🥢 豉汁蒸排骨・港式茶樓家常經典蒸味

小編前言

一講到「點心必點」或「家常快炒」——豉汁蒸排骨絕對榜上有名！不論大人細路、返工一族還是阿爸阿媽都鐘意咬住細細嚿排骨香口開胃。喺屋企整就最啱下飯又零難度，一碟夠哂家庭溫馨感。小編今次報告用家傳配方，幫你一次過搞掂靚味無渣、肉滑又唔鞋的豉汁蒸排骨！

食材準備

• 豬腩排 350–400克（或肉排2–3條，斬成一口件）

• 豉汁：豆豉1.5湯匙（可加少少蒜頭剁碎）

• 蒜頭3粒（拍碎或切蓉）

• 指天椒（可省、為提香）1條，切圈

• 薑2–3片

• 生粉1茶匙

• 生抽1.5湯匙

• 蠔油1茶匙

• 糖1/2茶匙

• 米酒或花雕酒1茶匙

• 胡椒粉、鹽、麻油各少量

• 青蔥碎適量（灑面裝飾）

• （可加配：薯仔片墊底／蒸南瓜角同蒸）

步驟詳解

🧂 1. 排骨選料及初步處理

• 買返嚟即刻洗淨排骨（用鹽水浸一浸去血水），再用水沖清，瀝乾

• 吸水多餘既肉質會滑啲，仲可以去腥味！

• 薑片加排骨一齊拌勻，再洗多次可去除部分豬羶味

• 用廚紙吸乾備用

🥣 2. 醃製入味

• 豆豉浸一分鐘後倒走水，同蒜蓉、辣椒剁勻（部份可直接用現成蒸肉餅豆豉醬代替，但自己剁新鮮香啲）

• 嚟料醬：生抽、蠔油、砂糖、米酒、鹽、胡椒粉、麻油、生粉撈勻

• 加豆豉蒜辣椒落排骨，雙手「按摩」1–2分鐘，令肉質鬆軟

• 醃最少15–30分鐘（放雪櫃更好）

🍽️ 3. 擺盤鋪底

• 粟粉薄薄一層包住肉粒，蒸完更加彈牙

• 如果想健康啲，可以鋪溜薯片/南瓜片係碟底，吸埋豉汁精華（小朋友特別鍾意）

• 排骨平均鋪開，唔好疊太厚，蒸得更均勻

🔥 4. 蒸煮技法

• 準備蒸鍋，大火水滾先放碟入去（蛋蒸得夠火力肉先滑）

• 蓋好中火蒸12–15分鐘（視乎肉厚，有骨可加至18分鐘）

• 蒸完即時打開蓋，灑蔥花滴少許麻油提香

• 愛辣口味可臨上枱多灑指天椒圈

😋 5. 上枱享用

• 豉香與豬肉混成鮮美醬汁，舀湯汁撈飯一流

• 配薯仔底／南瓜底零浪費，啖啖肉再有啖啖精華

• 熱辣食最有茶樓感覺，隔夜再蒸味道更突出

小編貼士

• 豬腩排細骨少肥，啖啖肉最啱日常家庭

• 豆豉最好現場剁碎而非用整裝醬，鮮香度完全不同

• 排骨醃耐啲（隔夜更好）味道更入肉

• 若想更滑身，生粉必不可少

• 用膠手套醃肉會更均勻又清潔

食用感受🤤

每啖都食到肉質彈牙、鹹香豉汁入骨，細細嚿一口滿足，拌飯送粥都絕配。隔夜蒸返熱，味道更濃更入味，基本唔會有剩！

小結

豉汁蒸排骨係茶餐廳、酒樓以至平民家庭都受歡迎的懷舊經典，營養豐富、做法簡單，連新手都煮得靚。今晚返去試下，屋企人一定食到笑爆嘴！🥢🍖🫘如果想要針對「豉汁蒸排骨」有不同肉質變化（例如腩排/龍骨/五花腩），或配搭蒸南瓜、蒸薯仔等進階版，也可以提出，小編可以再針對解說！