🥚 鹹蛋蒸肉餅・港式懷舊撈飯「金牌餸」

小編前言

鹹蛋蒸肉餅係唔少屋企人細個最愛嘅菜式，簡單又有層次，每啖都食到肉香鹹香夾雜。鹹蛋黃油香撲鼻，加埋肉餅鮮嫩，最啱撈飯或者加餸，特別係細路同長輩都會搶！小編今次用最大字數呈現最貼地做法，唔論初哥定煮餸老手都100%做到～

食材準備

• 半肥瘦豬肉碎 300g（滑口唔柴最關鍵）

• 鹹蛋2隻（分開蛋黃與蛋白）

• 乾蔥1粒（切細粒，可省略）

• 薑蓉1茶匙

• 鹽1/3茶匙（視乎鹹蛋咸度調節）

• 糖1/2茶匙

• 生抽1.5湯匙

• 蠔油1湯匙

• 胡椒粉、麻油適量

• 粟粉1茶匙

• 清水3-4湯匙（拌肉餅更滑）

• 青蔥碎裝飾

步驟詳解

🧑🍳 1. 鹹蛋處理

• 鹹蛋去殼，分開鹹蛋黃與蛋白（蛋黃略壓碎備用）。

• 蛋白可分一半拌入肉餡，令肉餅更加嫩滑有層次。

🥣 2. 肉餅調味打水

• 豬肉碎加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉、薑蓉、1/3蛋白。

• 分3−4次慢慢加水，單方向不斷攪拌至肉餡有黏度（即「起膠」）。

• 加入乾蔥粒、青蔥碎，最後拌入略壓碎鹹蛋黃及一點蛋白，材料黏合效果更好。

• 小編貼士：滑嫩嘅秘密係「打水」同適量鹹蛋白入肉餡，口感一流！

🍡 3. 上碟定型

• 肉餡鋪平於淺碟，中間厚邊薄（蒸時易熟透）。

• 輕壓表面，用筷子穿幾下方便受熱均勻、不鬧起。

• 將餘下鹹蛋黃均勻鋪面或壓入餡中央（令蛋黃更油香）。

🍲 4. 蒸煮火候

• 水滾後碟放入蒸鍋，大火蒸12-15分鐘（厚肉可加至18分鐘）。

• 中途可用筷子戳肉餅中央測熟，無血水即熟透。

• 不建議中途揭蓋，保持穩定汽壓，肉餅更嫩。

🥄 5. 完成裝飾

• 蒸好後，灑蔥花、滴少許麻油，若啱味可以食時加少量生抽或甜豉油。

• 最經典係舀肉餅上「肉汁」撈飯！

小編貼士

• 鹹蛋黃壓成粒狀舖面比成塊舖更夠香夠分布。

• 鹩蛋可用作新手版，咸香且不怕過鹹。

• 肉餅唔夠水會柴，要想滑打水+蛋白包你得。

• 想更豐富可加瑤柱、冬菇粒、馬蹄粒一齊蒸，提鮮之餘有口感。

食用感受😋

香濃鹹蛋黃潤入每啖肉餅，肉質彈滑，蛋白感提升層次，不餘白飯。肉汁加蛋黃撈飯，邪惡但滿足，真係一試回味！

小結

鹹蛋蒸肉餅係真正香港人屋企人之選，容易整、又香又滑得人開心。今晚唔識諗餸，整個大肉餅，一家齊撈飯，幸福感爆棚！🥚🥢🍚 有興趣知港式肉餅變奏或者想學其他拌飯之選，可即刻搵我！