🍲 冬瓜粒炆排骨・港式家常消暑極品做法

小編前言

冬瓜粒炆排骨，係香港人夏天嘅飯檯常客，冬瓜清熱消暑又吸晒肉汁精華，排骨滑腍入味，細細粒一啖一粒勁方便。呢道餸材料平靚正，做法其實唔難。小編測試過幾個做法，拆哂每步重點，包你新手都可以煮到酒家水準！

食材準備

• 排骨 300g（斬件，腩排更滑）

• 冬瓜 250g（切粒）

• 蒜頭2瓣（切片）

• 薑3片

• 冬菇2–3隻（浸軟切粒，可省略／可加瑤柱、紅棗配搭）

• 蠔油 1湯匙

• 生抽 1湯匙

• 老抽 1/2湯匙

• 糖 1茶匙／冰糖少量

• 鹽 適量

• 紹興酒 1湯匙

• 雞湯／開水 100–150ml

• 麻油 幾滴

• 粟粉 1茶匙（醃排骨用）

• 胡椒粉 適量

• 油 適量

步驟詳解

🥩 1. 排骨醃味

• 排骨洗淨印乾，用生抽、蠔油、糖、紹興酒、胡椒粉、粟粉拌勻，醃20–30分鐘。

• 小編貼士：提前多醃十幾分鐘，排骨更入味更滑身。

🍉 2. 冬瓜切粒

• 冬瓜去皮去籽，切成啖啖粒狀，方便吸收餸汁。

• 浸於水中防止變色，煮前瀝乾。

🍳 3. 香煎冬瓜、爆香排骨

• 熱鑊下油，先將冬瓜粒輕輕煎一面至微金黃（更香口），盛起備用。

• 原鑊加油，爆香蒜片、薑片，放入醃好排骨同冬菇粒，炒至表面微焦金黃。

🍲 4. 炆煮入味

• 倒入雞湯或開水，落生抽、老抽、糖、冰糖，攪勻。

• 蓋上蓋中小火焗煮10–15分鐘，然後加入冬瓜粒再煮5–10分鐘，視乎粒細，冬瓜變軟入味即成。

• 可隨意加入紅棗、枸杞、瑤柱、黃芪等升級風味。

🥄 5. 收汁調味

• 試味，不夠咸加鹽、唔夠甜加冰糖。

• 如湯多可開蓋收汁，最後臨出鑊滴麻油提香。

• 菜式收至汁小微稠最適合撈飯！

🥢 6. 上碟裝飾

• 熱辣辣上檯，撒蔥花，白飯拌汁極級正。

小編貼士

• 冬瓜一定後落，否則炆耐會太爛失口感。

• 喜歡肉質滑腍可炆耐啲。

• 冬菇、瑤柱、紅棗可變奏加添更多層次味道。

• 大火收汁先香，唔要多水否則唔夠「扒飯」feel。

• 鍾意健康版可唔炒冬瓜直接一齊炆。

食用感受😋

冬瓜軟腍清甜、排骨彈牙入味，醬汁吸哂肉香，冬天夏天都啱食！全家搶飯清碟特快。

小結

冬瓜粒炆排骨齋睇已經開胃，識煮更成為每晚飯桌吸睛菜。快啲今晚就整，經典港式家常滋味極品！🍲