🍚🍄 冬菇滑雞飯・港式家常煲仔香滑一絕

小編前言

冬菇滑雞飯係港式家居同茶記經典，香滑嫩雞與入味冬菇汁融白飯，蓋住瀰漫住家香氣。無論用煲仔、蒸飯定電飯煲都做到新鮮熱辣、雞肉多汁滑口，飯底吸晒精華。小編親自測試最正材料比例、步驟同貼士，包新手都能一次到位。

食材準備

• 雞髀肉（無骨最佳）250-300g

• 乾冬菇3-5隻（用水浸軟切片）

• 白米 2杯

• 薑4片

• 蔥花少許

• 水（按米種設定，建議略少於平常）

• 油1湯匙

醃雞料

• 生抽2湯匙

• 老抽1/2湯匙

• 砂糖1/2茶匙

• 生粉2茶匙

• 麻油1茶匙

• 紹興酒1湯匙

• 胡椒粉適量

特調豉油

• 生抽3湯匙

• 老抽1湯匙

• 糖1茶匙

• 水4湯匙

詳細步驟

🐔 1. 雞冬菇前處理

• 雞髀肉切大粒，用醃雞料醃起碼15-20分鐘（生粉鎖水、老抽上色，酒揮發提升香氣）。

• 冬菇用溫水長浸至軟身，切厚片，連浸菇水可加1/3進煮飯水增香。

🍚 2. 米飯預備

• 白米洗淨瀝乾，落煲加水，水量比平日煮飯少一成（雞冬菇出汁滲飯）。

• 加1/2湯匙油，飯粒更分明香口。

🥢 3. 舖料焗煮法

• 煲飯至米表面見少少水收乾（約4-6分鐘），即將雞粒、冬菇、薑片均勻鋪在飯面。

• 再蓋煲蓋小火焗10-15分鐘。

• 熄火焗多5-10分鐘令餸料全熟收汁。

🍴 4. 醬汁製作

• 趁焗飯時將所有特調豉油煮滾，熄火備用（按人口味調鹹甜）。

🍗 5. 上碟享用

• 開蓋即時灑蔥花，將豉油沿煲邊輕淋，飯撈勻吸晒精華。

• 可夾埋飯底鑊巴飯焦，一流風味。

小編貼士

• 飯水要夠準，太多水會浸爛飯；不夠水可在煮到一半加點滾水淋邊。

• 醃雞時必落生粉、生抽、酒，先滑後香。

• 喜歡煲仔飯鑊巴效果可最後大火20秒收乾。

• 醬油糖可按人口味加減，微甜超提鮮。

• 電飯煲版同樣流程，只需飯滾時加入餸料，效果一樣正。

食用感受😋

每粒飯都掛住冬菇雞汁，雞肉滑潤、冬菇香濃，飯底焦香撈埋豉油，家人細路都掃晒碗！

小結

冬菇滑雞飯簡單無難度，材料平靚正、味道出眾，成煲溫暖幸福。今晚快手做，分分鐘食兩碗！🍚🍄🍗