🥚🥬 咸蛋芥菜湯・港式清熱家常湯品

小編前言

咸蛋芥菜湯，係港人屋企經典「家鄉味」— 清熱、解毒、降火，特別啱轉季時日常飲！芥菜甘香、咸蛋鹹鮮、肉片嫩滑，成煲簡單家常，一煲夠晒成家人飲。小編今次拆哂浸菜、咸蛋前後次序、火候細緻位，齊齊輕鬆做靚湯！

食材準備

• 芥菜 400-500g（分莖及葉）

• 咸蛋 1隻（新鮮咸鴨蛋或已煮熟皆可）

• 豬肉 100-200g（梅頭/瘦肉，切片）

• 薑片3-4片

• 清水約1200ml

• 生抽1茶匙

• 糖1/2茶匙

• 生粉1/2-1茶匙（醃肉用）

• 油1茶匙

• 胡椒粉少許

步驟詳解

🥬 1. 芥菜處理

• 芥菜洗淨切段，莖部同葉部分開，有粗纖根可批走，減苦味。

• 浸水15分鐘去草酸、減輕澀感。

🍖 2. 肉片醃靚肉

• 豬肉切薄片，加生抽、糖、生粉、少量油、胡椒粉拌勻醃約15-20分鐘。

🥚 3. 咸蛋預處理

• 咸蛋去殼，蛋黃蛋白分開。生咸蛋可用湯煮熟，熟咸蛋就直接用。

🍲 4. 起湯程序

• 鍋內加薑片、水煲滾，先下芥菜莖，煮1-2分鐘後加芥菜葉。

• 加入咸蛋黃、豬肉片，滾約5-8分鐘，肉片熟、咸蛋香滲湯中。

• 最後下咸蛋白拌勻，會即時成蛋花狀。

🥄 5. 試味收尾

• 試咸香度，如略淡可加少許鹽或雞粉。胡椒粉隨口味加入。

• 熄火即飲，保證香滑無渣。

小編貼士

• 薑片一定要落，既去寒又中和芥菜草澀。

• 芥菜分莖葉下，唔會一味全部爛晒。

• 咸蛋黃早落提升湯色同蛋香，蛋白最尾加令湯清澈。

• 肉片唔可過熟，否則失滑口。

• 想更豐富可加豆腐粒或切馬蹄粒。

食用感受😋

湯底略帶鹹香、芥菜甘甜，肉片嫩滑撈蛋香，成煲瘦身消暑、老幼皆宜。港式家常湯，飲落暖心又暖胃！

小結

咸蛋芥菜湯幾分鐘搞掂，營養高、做法簡單又全家啱飲，識煲即係識煮「媽媽味」！🥚🥬🍲