🐟🥬 梅菜蒸魚・港式家常風味變奏版

小編前言

「梅菜蒸魚」係港式家常菜裏面既經典「中西合壁」：鹹甜香嘅梅菜、魚肉嫩滑、薑蔥提鮮，飯枱一出即刻鎮場！好多人以為複雜，其實只要掌握梅菜處理、魚唔出水、油香激發，屋企都搞得掂～小編試晒幾個做法精華，即刻幫你拆解細緻步驟！

食材準備

• 鯇魚腩／鯇魚件／其他本地鮮魚 1件

• 甜梅菜 1棵（可用半甜半鹹梅菜mix）

• 薑數片（薑蓉＋薑絲）

• 蔥2-3條（切蔥花／蔥絲）

• 鹽1/4茶匙

• 糖1/3茶匙

• 胡椒粉、少量

• 生粉1/2茶匙

• 清水／雞湯／米酒少許

• 油2.5湯匙（2湯匙做熟油用）

• 蒸魚豉油適量

步驟詳解

🥬 1. 梅菜處理

• 甜梅菜用清水（可加淡鹽）浸30分鐘，力浸洗掉沙與多餘鹽分。

• 撈起壓乾水份，連莖帶葉全部切細粒。

• 乾鍋將梅菜乾炒一下，炒乾水分後加幾滴油＋糖兜炒提香，盛起備用。

🐟 2. 魚身預備

• 魚件洗淨吸乾，魚身開幾刀。

• 魚腩如有黑膜、血筋要搽乾淨，否則蒸完味道苦澀。

🍳 3. 梅菜調味

• 切粒梅菜加鹽、糖、胡椒、1/4茶匙生粉、薑蓉（可加少量清水防黏），撈勻待用。

🥗 4. 摆盤

• 碟底鋪蔥段及薑絲，將魚放面頭，再鋪厚厚一層梅菜，面層可再撒薑絲。

🍲 5. 蒸煮

• 大火滾水後放入魚件，上蓋蒸8-10分鐘（魚厚可至12分鐘）。

• 完成後倒走多餘魚汁，保持梅菜香唔會過咸或腥水味。

🧄 6. 淋油炆香

• 熱油2湯匙，分次即刻淋在梅菜、蔥花、薑絲上面（激發香氣重點）。

• 熱油後再淋豉油，提升層次味。

🥢 7. 上枱

• 即刻熱辣食，飯枱送飯一絕！

小編貼士

• 魚件唔好過大，以10-15分鐘內能蒸熟為佳。

• 梅菜要浸＋炒乾去多餘鹹味先落魚。

• 倒走蒸魚水可令成品唔會腥味重。

• 熱油爆香蔥薑梅菜必做，香氣大大提升。

• 想更濃味可提前用米酒腌魚或用雞湯調味。

食用感受😋

魚肉嫩滑、鮮甜、完全唔腥，梅菜鹹香甜中帶鮮，汁撈飯一流。薑蔥香撲鼻，成碟人見人愛。

小結

梅菜蒸魚低脂高味，真香港家庭靈魂菜，好食又健康。今晚返屋企蒸返條魚，港味即現！🐟🥬🥄