🥬 津白燜粉絲・港式家庭全攻略

小編前言

津白燜粉絲（又叫紹菜/黃芽白燜粉絲）係冬天家家戶戶熱門菜，白菜爽甜、粉絲吸晒精華，蝦米鮮香濃郁，真係白飯殺手！小編細心研究傳統港式做法，由爆香蝦米到火候收汁，全部細節一次過拆哂！

食材準備

• 津白/紹菜/黃芽白 400g（洗淨切幼粗條）

• 粉絲 50g（一扎，浸軟剪段）

• 蝦米 2湯匙（用水浸軟、剁細）

• 冬菇 6隻（浸軟切絲，可省略）

• 蒜頭2瓣（剁蓉）

• 雞湯/上湯 250ml（可用水+雞粉代替）

• 鹽 1/2茶匙

• 糖 1/2茶匙

• 雞粉 1茶匙

• 麻油 1茶匙

• 紹興酒 1湯匙

• 食油 2湯匙

詳細煮食流程

🦐 1. 材料預處理

• 津白洗淨瀝乾，橫切大段。

• 粉絲用熱水或暖水浸軟，用剪刀剪成短段。

• 蝦米及冬菇用熱水浸軟、蝦米略剁細更易出味。

🍳 2. 爆香底料

• 熱鍋下油，爆香剁碎蝦米、蒜蓉（可先白鑊炒蝦米至乾香再落油炒一次）。

• 加冬菇絲一齊炒出香氣。

🥬 3. 炒津白

• 津白一注分批落鑊快炒1分鐘，嗅到菜香。

• 加紹興酒/米酒翻兜提鮮。

🍲 4. 加湯燜煮

• 鑊內加入雞湯或熱水+雞粉調味，糖、鹽調和。

• 蓋鍋細火燜煮8-10分鐘（至津白變軟出水，但仍有爽口感）。

🍜 5. 加入粉絲

• 粉絲預先瀝乾，均勻鋪在材料上面，炒勻。

• 轉中細火再蓋鑊焗5-8分鐘，令粉絲完全吸收湯汁與菜甜。

• 湯太多可開蓋大火收汁至偏濃稠。

🥄 6. 最後調味

• 試味（如需要可加鹽/雞粉），收乾多餘水分。

• 淋上芝麻油，輕輕炒勻。

🍽️ 7. 上枱食法

• 上碟撒蔥花、白胡椒粉，美觀又增香。

• 配飯／粉／煲仔飯送餸，家人即刻掃清一碟。

小編貼士

• 粉絲唔好預先放太早，時間長會溶化爛晒。

• 津白可加瑤柱絲、豆卜、蝦乾、紅蘿蔔絲等自創變奏。

• 想素食可棄肉類或用素蠔油吊味。

• 冬菇/蝦米浸水可留起一半做湯底，咸鮮更突出。

食用感受😋

津白鮮甜柔軟，粉絲「爆汁」吸晒蝦米同上湯精華，啖啖滿口香甜鹹鮮，老幼皆宜，送飯極級正！

小結

津白燜粉絲真係平、靚、正，暖胃又滋味。今晚快整返大煲，清減又飽肚，進補唔肉都enjoy得！🥬🍜🦐

不同粉絲種類對味道、吸汁力及口感有明顯影響，選用唔同粉絲炒、炆、煮湯都會令成品風味大不同。以下係幾種常見粉絲類型比較，方便你根據餸菜需要揀啱材料：

粉絲主要類型及口感味道比較

味道與成品影響

• 綠豆粉絲味道最清淡，幾乎只吸湯汁和醬汁的味，很容易入味，煮耐都唔會爛，最百搭。

• 番薯粉絲帶少少甜味，較粗身，適合濃味大餸如牛腩煲、辣湯煮食，配重味材料最突出。

• 粟米粉絲透明度高，唔易出粉，快炒最適合，爽度明顯啲，對芡汁感覺較清。

• 馬鈴薯粉絲質地軟得黎又有少少黏性，適合湯煮、細火慢炆，不過唔適合重複翻熱。

• 混合粉條較有齒感，耐煮唔爛，適合北方火鍋、重口味燒肉煲仔。

小編推薦建議

• 港式家常菜（炆津白、瑤柱煲、蝦米粉絲）：用綠豆粉絲效果最好，味道清，汁味100%吸收。

• 東北／韓式酸辣湯、牛腩煲：選番薯或馬鈴薯粉絲，粗身更啖啖掛汁。

• 快炒類/送飯：粟米粉絲熱炒更夠爽彈，易分開。

• 煲仔火鍋：混合粗粉條、彈牙唔怕爛。

選粉絲要睇煮法、菜式濃淡，合適配搭先出到最豐富味道層次！