【港式家庭食譜】番茄牛肉｜編：Cooking 爸爸
🍅🥩 番茄牛肉・超下飯經典家常港式煮法
小編前言
番茄牛肉係香港屋企常見「扒飯神器」！牛肉要夠滑腍、汁要夠茄味開胃、番茄鮮甜又夠酸，真係一上碟成家都冧。茶餐廳、家常飯店兩種版本都好味，小編今次總結咗茶記師傅同家庭靚媽竅門，保證你做出最正港味，無論配飯定通粉都一流！
🛒 食材準備
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牛肉片/牛柳 300~500g
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番茄 3個（熟透）
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洋蔥 1個
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蒜蓉 1湯匙
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紅蔥頭 2粒（切片）
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青蔥 適量（裝飾用）
牛肉醃料
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生抽 1湯匙
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糖 半茶匙
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粟粉 1茶匙
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蒜粉 半茶匙
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水 1湯匙
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梳打粉 半茶匙（超滑秘訣）
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油 1茶匙
茄牛醬汁
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茄汁 2～3湯匙
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茄膏 1～2湯匙
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片糖或黃糖 1.5湯匙
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老抽 1茶匙
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美極/喼汁 1茶匙
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雞粉 1茶匙
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水／雞湯 200ml
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白醋 1茶匙（提鮮可略）
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生粉水適量（埋芡）
🍳 詳細煮食流程
1️⃣ 醃牛肉
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逆紋切牛肉片，加醃料及梳打粉、水，順一方向撈勻，靜置醃30分鐘至1小時，肉滑又入味。
2️⃣ 處理番茄
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番茄底部切十字，用滾水灼1分鐘取皮，切大件備用（無所謂唔去皮都得）。
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洋蔥切絲，紅蔥頭切片，蔥切段。
3️⃣ 快炒牛肉
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鑊落1湯匙油，將牛肉分批大火炒至五成熟撈起，千祈唔好炒太耐，避免變韌。
4️⃣ 番茄煮汁
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鑊再加油，中火爆香洋蔥、紅蔥、蒜蓉，炒至微香。
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落番茄兜炒，再加入茄汁、茄膏、糖、雞粉、老抽、美極、（可加醋提鮮）後加200ml水或雞湯，加蓋細火煮2-3分鐘至番茄腍溶有汁。
5️⃣ 牛肉回鑊
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牛肉回鑊兜炒均勻（大概煮多1～2分鐘），可加少許水如嫌乾。
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試味，如太酸可加糖，中途嘗一嘗醬汁。
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最後生粉水埋個薄芡，炒至汁濃稠、牛肉包裹茄汁即成。
6️⃣ 上碟裝飾
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灑蔥花、可加芝麻、淋少許香油提香。即刻熱辣辣上桌！
💡 小編貼士
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牛肉要逆紋切、要醃得夠，落梳打粉超嫩。
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茄汁茄膏份量隨自己鍾意濃淡調整。
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洋蔥紅蔥雙重提升甜香，無都唔緊要。
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茄牛配飯扒到根本冇得停，配意粉、通粉又係一流！
😋 食用感受
一碟港式茄牛，牛肉嫩、番茄甜酸開胃、醬汁抽到最後一滴飯──滿分家常飯王、屋企人一定食到舔碟！🍚🍅🥩
今晚唔想出街，就喺屋企試下整港式番茄牛肉，保證你會一食上癮～
