🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家傳極滑煲法

小編前言

皮蛋瘦肉粥係香港人自細食大、早午晚全適合嘅comfort food，滑得嚟又有層次，唔論傷風定夜晚宵夜都勁窩心。小編實試過茶餐廳、老饕同家傳煲法，今次細心拆解每個步驟，加插實用小貼士，保證煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！

🥢 食材準備

• 白米 1杯（約120克）

• 皮蛋 2隻

• 豬瘦肉／梅頭肉／豬𦟌 150～200克

• 粗鹽／鹽適量

• 生抽、胡椒粉適量

• 薑 2片

• 蔥 2條

• 花生油／食用油適量

• 水 1200毫升（可用雞湯更鮮）

• （選）油條碎、芫荽作裝飾

🍜 詳細煮食流程

1️⃣ 前置功夫

• 白米徹底洗淨，加少許油、鹽撈勻，靜置10～20分鐘，令米粒結構鬆綿，之後粥底更易出「花」。

• 豬瘦肉洗淨抹乾，加粗鹽醃30分鐘至過夜，之後沖水備用，咁肉會更嫩滑、無腥味。

• 一隻皮蛋切碎混入米，一隻皮蛋切粒作後段用。

2️⃣ 粥底煲法

• 水煲滾後，加入拌好油鹽嘅白米（連碎皮蛋），再加入豬肉全塊。

• 用中大火不停攪拌，預防黐底或米粒唔勻。

• 水再滾後，改細火慢慢煲30分鐘。

3️⃣ 入味要訣

• 肉煲30分鐘後取出，撕條或切絲，加番入粥；咁肉汁會融入粥底，肉又夠滑。

• 將另一隻切粒皮蛋加入，再細火煲15–20分鐘，皮蛋香味全面散發，粥底會更creamy。

4️⃣ 調味與餸面

• 加薑絲、蔥花、適量鹽及胡椒粉調味。

• 熄火前可加少許生抽、花生油，味道更香濃。

• 食時灑蔥粒、芫荽、油條碎口感更豐富。

💡 小編貼士

• 油鹽醃米勝過冰格秘技，滑得嚟又唔會過腍。

• 皮蛋記得一半煲粥一半收尾落，兩種層次感。

• 豬𦟌會比瘦肉更鮮甜、唔鞋難咬。

• 一定要慢火長時間，急唔得！米越煲越綿。

• 油條、蔥花、芫荽臨食先落，爽口香脆最正。

😋 食用感受

一碗綿滑嘅皮蛋瘦肉粥，米粥入口即化、皮蛋香濃、瘦肉鮮美，每一啖都暖到心！唔論早餐、宵夜都係屋企人必搶之選。🍚🥚🐷🧅

今晚快啲開火，做返煲又滑又香嘅真．港式皮蛋瘦肉粥啦！