🦁 紅燒獅子頭・家常酒家港式鬆香肉丸

小編前言

「紅燒獅子頭」其實係大肉丸，以鬆香、滑潤唔膩為最高境界，連汁入味、夠肉香。港式做法結合江浙小菜精華加港人家常變奏，外脆內鬆、白菜鮮甜，湯汁一絕。小編跟過大廚同媽媽recipe，由選肉攪拌到燜煮汁底全細節，屋企人煮過都話掂！

食材準備

• 半肥瘦豬絞肉 300g

• 硬豆腐 70g（壓碎）

• 洋蔥 50g（剁粒，帶甜味必加）

• 薑蓉 1.5茶匙

• 蛋白1湯匙

• 生粉/太白粉1.5茶匙

• 蠔油1湯匙

• 生抽1湯匙

• 糖1茶匙

• 紹興酒1.5茶匙

• 白胡椒粉 1撮

• 麻油 1/4茶匙

• 旺菜 250g（切段）

• 蔥1小棵、薑4片、蒜蓉1茶匙

• 水或雞湯 300ml

• 蠔油1.5湯匙

• 生抽1湯匙

• 糖1.5茶匙

• 紅辣椒粒/蔥花裝飾

做法詳細步驟

🧆 1. 豬肉餡製作

• 豆腐壓碎，洋蔥切細粒。

• 絞肉+豆腐+洋蔥+薑蓉+蠔油+生抽+糖+鹽+白胡椒+燒酒+蛋白+麻油+生粉全部撈勻。

• 小編貼士：攪肉時一定要順一方向長時間拌＋摔打，直至起膠、有彈性才搓丸

• 分為6大球搓圓。

🍳 2. 炸定型

• 燒熱多油，獅子頭放落中大火炸至金黃（每面約3分鐘），撈起吸油備用。

🥬 3. 白菜底＋紅燒汁

• 旺菜切件墊底，薑片、蔥段爆香，加蒜蓉兜炒。

• 水/雞湯兌蠔油、生抽、糖，煮滾調成汁。

• 將白菜鋪底，肉丸放面（如有冬菇可一齊）。

• 大火煮滾改中細火燜蓋焗30分鐘（可翻面），至丸吸湯軟身。

🥄 4. 上碟裝飾

• 汁底略收濃，灑蔥花、辣椒碎即可。

小編貼士

• 豆腐及洋蔥令肉丸鬆化，搓打加蛋白、起膠最啱口感。

• 肥瘦比1:1或3:7最滑唔膩，千祈唔好用淨瘦肉。

• 怕油膩可不用炸，改用煎或烤箱，焗完再紅燒一樣掂。

• 白菜可最後10分鐘加，保口感鮮甜。

• 汁底可加蠔油、生抽、少老抽，顏色香味更港式。

食用感受😋

肉丸吸滿湯汁、外層略香脆、內部鬆化軟嫩，白菜清甜爽口，湯底撈飯一絕，老人細路都話正！

小結

紅燒獅子頭充滿團圓意頭、簡單工夫必勝酒家菜，今晚不如煮返大碗，屋企人圍埋齊齊品嚐！🦁🍲🥢