🧄🐷 蒜泥白肉・港式香辣開胃經典小菜

小編前言

蒜泥白肉係香港人開胃凍菜嘅必點，五花腩軟滑唔膩，配香濃蒜泥同辣醬汁，清新無負擔，一食即撈飯掃碟！其實做法簡單，重點係「肉要嫩、蒜要香、醬汁有層次」。小編結合本地懶人版同正宗做法，用最大字數拆解，今夏在家食譚仔級開胃小食！

食材準備

• 新鮮五花腩 400-600克（原條）

• 薑3片

• 蔥1枝

• 米酒／紹興酒1-2湯匙

• 鹽 小許

• 冰水 一大盆（過冷河用）

• 青瓜／紅蘿蔔片（底菜，可省略）

蒜泥醬汁

• 蒜頭5-7瓣（多才夠香）

• 生抽（或甜豉油）2-3湯匙

• 黑醋或陳醋1湯匙

• 辣椒油／花椒油1-2湯匙（隨口味）

• 糖1/2茶匙

• 麻油1/2茶匙

• 指天椒1條（切粒，可省略）

• 香蔥碎、白芝麻 點綴

步驟詳解

🥩 1. 五花腩煮至滑嫩

• 原條五花腩洗淨，用滾水汆水（去血水、雜味）。

• 大鍋加入水、薑片、蔥段、米酒、鹽，原條豬腩冷水落鍋，中小火慢煮30-50分鐘（視乎厚薄而定）。

• 用筷子刺入最厚部無血水滲出即熟。

• 煮好立刻放入冰水中冰鎮10分鐘（確保肉質爽滑易切片）。

🥄 2. 蒜泥製作

• 蒜頭剁至泥狀／用搗蒜器搗成蒜蓉（夠細夠香，才會掛汁）。

• 蒜量可用機器加少許水打成蒜泥，風味特濃。

• 可另加少許滾油爆一爆蒜泥（立即釋放香氣，亦保嫩白色）。

🥣 3. 香辣醬汁調製

• 混合生抽、黑醋、糖、麻油、辣椒油、花椒油、指天椒、再加2湯匙蒜泥 。

• 試味，太鹹可加一點溫水或多點糖，辣度隨喜歡調整。

• 另可自製甜豉油（用片糖、生抽、水文火熬成），層次提升。

🍛 4. 切片上碟

• 五花腩從冰水撈起，印乾切薄片（最好薄至半透明）。

• 青瓜片或紅蘿蔔片鋪底，五花片順序疊上（可圈圈擺型更加分）。

🥢 5. 淋醬點綴

• 將蒜泥醬均勻舖面，加蔥花、芝麻增香。

• 上桌前可再滴一茶匙辣油或花椒油，超香超惹味！

小編貼士

• 豬腩要原條冷水落鍋，中小火慢煮，肉質最腍滑。

• 冰水過冷河係保證易切唔碎兼爽口關鍵。

• 蒜泥可部分爆香＋部分生用，層次更豐富。

• 自製醬汁比例可靈活，多辣多酸隨意變。

• 正宗的甜豉油用鹵水料、片糖等慢火炆，非常專業。

• 覺得肥膩可以帶皮切，可選梅頭肉代替。

食用感受😋

每片五花腩入口無渣、軟腍滑溜，掛住蒜泥加香辣酸醬，開胃消暑超涮嘴。齋食配麵或撈飯都冇敵手，完全唔膩口。

小結

蒜泥白肉極啱夏日輕盈開胃，快靚正又健康，港澳台川味all in one。今晚開餐即刻在家挑戰，包家人一食上癮！🧄🐷🥒