【港式家庭食譜】蒜炒莧菜|編:Cooking 爸爸

🧄 蒜炒莧菜・港式快炒靚菜做法

小編前言

蒜炒莧菜可以話係港式小炒必備!每到夏天菜市場見到新鮮莧菜,忍唔住都要買返把~炒起嚟翠綠鮮香,蒜香四溢,無論配飯、粥都啱食。小編都經過好多次試驗,總結出簡單唔失細節、快速又冇難度嘅屋企炒菜方法,包你炒得色香味俱全!

🛒 食材準備

  • 莧菜(紅/白莧菜皆可)300~400g

  • 蒜頭4~5瓣(拍碎切末)

  • 油1.5湯匙

  • 鹽1/3茶匙

  • 雞湯或水1~2湯匙(如喜歡湯汁多啲)

  • (選)紅辣椒、鹹蛋、皮蛋、吻仔魚可隨個人加添

🍳 詳細煮食流程

1️⃣ 前置處理

  • 莧菜摘洗乾淨,檢查有冇泥沙,摘去老葉同較粗身底部。

  • 清水多沖兩次,瀝乾水備用。

  • 蒜頭拍碎切末,辣椒切圈可選。

2️⃣ 快炒步驟

  • 燒熱鑊,落1.5湯匙油,用中大火爆香蒜頭(見微黃即攪拌,唔好炒燶會變苦)。

  • 落莧菜梗,炒1分鐘,然後加菜葉兜炒,見菜開始「跌色」。

  • 鹽直接撒入,快速兜勻,菜熟即加一兩匙雞湯/水(可省),稍焗一會令莧菜軟身。

  • 最後大火兜2~3次,保持翠綠即可熄火。

3️⃣ 上碟享用

  • 盛起裝碟,如有加紅辣椒圈灑面,色澤豐富又有辣香。

  • 喜歡嗜好,可配搭鹹蛋皮蛋或吻仔魚一齊炒,另有風味。

💡 小編貼士

  • 蒜炒莧菜快炒大火最關鍵,唔好煮耐,菜會黃。

  • 蒜蓉建議分成早下(爆香)同尾段(提升層次)兩次落。

  • 鑊要熱,油夠多先夠滑香。

  • 喜歡煮湯拌麵可預多啲湯汁。

  • 蒜頭切忌用即食蒜蓉醬,效果同新鮮蒜頭完全唔同。

😋 食用感受

一碟蒜香撲鼻、色澤翠綠、入口滑嫩嘅蒜炒莧菜,家人秒清碟!鮮香無渣、蘸汁拌飯都好正,比外面酒樓更有家嘅味道🧄🥬✨!

今晚放工返嚟,快手炒返碟清新唔膩嘅蒜炒莧菜,一定開胃又健康!