🥢🥗 蔥油雞扒飯・茶餐廳級爆汁滑嫩做法

小編前言

「蔥油雞扒飯」係茶餐廳碟頭飯界人氣王牌，皮香肉嫩嘅雞扒配埋熱辣蔥油，「飯都要多舀兩碗」！小編試過唔同版本，總結咗港式經典同新派健康加強版，仲有做滑嫩雞扒同香到飛天蔥油汁嘅全過程～今餐煮番個affordable又超滿足嘅蔥油雞扒飯，一家大細保證爭啲餸！

食材準備

• 雞髀扒 1塊（連皮去骨最好）

• 蔥2-3條（切段＋蔥花）

• 乾蔥1個（切絲，可省略）

• 蒜半瓣（切蓉，可省略增香）

• 生抽1.5湯匙

• 老抽0.5湯匙

• 糖1/2茶匙

• 米酒/紹酒1/2湯匙

• 鹽、小量胡椒粉

• 生粉1茶匙

• 油2-3湯匙（蔥油可多啲，用牛油果/花生/粟米油較健康）

• 白飯1碗

步驟詳解

🥩 1. 雞扒處理醃味

• 雞扒解凍後用廚紙印乾，厚處可剖開劏平，令厚薄均一，煎起更均勻熟。

• 用生抽、酒、糖、鹽、少許胡椒粉、生粉揑勻醃20-30分鐘，醃耐啲更入味更嫩滑。

🍳 2. 香煎雞扒

• 熱鑊下1湯匙油，雞皮向下，不要郁動，頭1-2分鐘中火定型令皮脆。

• 轉中小火煎多2-3分鐘，見雞皮金黃即可反轉煎多約3分鐘（視乎厚度），雞肉全熟出鍋備用。

• 皮多餘雞油留起待用（精華嚟！）。

🧅 3. 爆香蔥油

• 利用雞油再加少量新油，細火爆香乾蔥＋蒜蓉（可省）。

• 蔥白蔥段落鑊爆香出甜味，加少少鹽、糖提升味道，慢炒至蔥軟身微金黃，熄火。

• 熱油立即澆在切好的蔥花上，蔥花即時爆香，蔥油完成！

🍚 4. 撈飯＋上碟

• 飯面先舖好雞扒，澆上爆香蔥油，剩餘炒蔥連油一齊淋面。

• 可以將雞扒切塊分佈更方便入口；蔥油多啲，飯仲好味。

• （可選）雞扒淋少量生抽/老抽/美極醬，提升鮮味層次。

小編貼士

• 雞皮一定要夠乾，唔郁鑊先煎到「咖啡脆皮」。

• 蔥油一定即燒即淋，香氣最強烈。

• 想更健康可用氣炸鍋無油煎雞扒，蔥油用健康油。

• 可轉用雞胸肉、豬扒、豆腐扒做素版。

食用感受😋

每啖雞扒都煎到皮脆肉嫩，蔥油撲鼻帶出雞味鮮甜，飯粒吸收晒精華，食落超幸福，屋企人添多碗唔係夢！

小結

蔥油雞扒飯簡單材料做到茶記級效果，快手又好味，咸香蔥油＋雞扒一絕。今晚即刻挑戰，無懼外賣！🥗🥢🍗