🦀🌱 薑蔥花蟹・港式海鮮小炒經典爆香做法

小編前言

薑蔥花蟹係香港大牌檔同酒樓最人氣小炒，爆香薑蔥激發花蟹鮮味，每啖都有濃濃鑊氣。唔單止蟹味當道，蔥段薑絲亦都吸住蟹膏蟹湯做到主角！小編綜合多個港式做法與師傅用法，由劏蟹到焗煮，一步步教齊你！

食材準備

• 花蟹1-2隻（約1斤，劏件）

• 薑8-10片（粗絲或切片）

• 蔥4-6棵（切段）

• 蒜蓉1-2小匙（可省略）

• 蟹肉可微沾生粉（表面用）

• 紹興酒1-2湯匙

• 蠔油1湯匙

• 豉油1茶匙

• 雞粉1茶匙

• 糖1/2茶匙

• 水80-150ml

• 食油適量

• 可加：芫茜、蛋液、伊麵、粉絲變奏

詳細煮食流程

🦀 1. 劏蟹及前處理

• 蟹劏好（用剪刀或刀斬開）後，用牙刷/細掃洗淨所有雜質，蟹鉗可拍裂，蟹蓋可留起煮至尾段用。

• 撥乾蟹件表面水分，適量灑上一層生粉，易爆香及鎖汁（可省略）.

🍳 2. 爆香炒底料

• 鑊燒熱落油，爆香薑片、蒜蓉及一半蔥段爆足香味。

• 蟹件逐件落鑊，中火半煎炸至轉色，不用煮熟入芯。

🍲 3. 加酒調味

• 飛酒：沿鑊邊灑紹興酒，香味即時湧出（提蟹肉鮮味）。

• 快手兜炒，加入蠔油、豉油、雞粉、糖同一半水（可加雞湯調味/濃郁）。

• 蓋鑊蓋中細火焗煮約5-8分鐘，蟹肉熟透（如怕乾可分批加兩次水）。

🌱 4. 加蔥收汁

• 其餘蔥段、薑絲或蛋液最後落鑊，快炒兜勻。

• 加蛋液可做蔥蛋碎吸蟹湯精華（家鄉做法），加芫茜更添香氣。

🍜 5. 上碟享用

• 蟹件及蔥薑鋪面，蟹蓋可放頂部；醬汁連蟹膏、蛋碎淋面。

• 可加炒伊麵、粉絲底變成一餸兩食。

小編貼士

• 蟹件灑生粉煎香可有效鎖汁；不想太油可用半煎焗減油。

• 蟹蓋要留起收尾一齊煮，煮出蟹膏精華。

• 蛋液加埋蔥芫茜炒香，食完蟹仲可以撈埋蛋碎。

• 調味可加米酒/雞湯提香，亦可加少少辣椒開胃。

食用感受😋

花蟹肉質鮮甜，薑蔥吸哂膏湯精華，醬汁掛身撈飯極級正！蔥、薑、蛋香各有層次，每啖鮮味。

小結

薑蔥炒花蟹係港式海鮮之最，屋企自己爆炒一樣做到酒樓質素！今晚試下，撈飯、配麵、出街都唔使怕～🦀🌱🍲