🐟 薑蔥蒸鯇魚・港式鮮味無敵家常魚料理

小編前言

薑蔥蒸鯇魚可以話係香港家家戶戶過年過節、平日晚飯都啱做的「筵席常客」！魚肉鮮嫩、薑蔥滲香，家庭氣氛即時升溫。新鮮蒸魚食得出大自然味道，方法簡單又健康。配白飯、粥都一流，小編超愛啲蒸魚汁撈飯，包你一食愛上！

食材準備

• 新鮮鯇魚1條（約500-700g，劏洗乾淨，開肚去鰓去黑膜，兩邊斬幾刀）

• 薑片8-10片（部分切幼絲）

• 蔥2-3棵（蔥段+蔥絲分批用）

• 紅椒絲少量（裝飾用，可省略）

• 花雕酒或米酒1湯匙

• 鹽1/4茶匙

• 生抽2湯匙

• 糖1/2茶匙

• 麻油1/2湯匙

• 熱油2湯匙

步驟詳解

🧑🍳 1. 處理魚身

• 魚腩剪開將腹部黑膜、血水洗淨（無腥味關鍵）。

• 用廚紙吸乾魚身水分，表面塗薄鹽醃10分鐘。

• 魚身劃幾條斜刀（易熟又易入味），魚肚塞入2-3片薑。

🥢 2. 預先鋪底薑蔥

• 砧板上先鋪兩三片薑片、蔥段，再放魚，魚身再加薑片、蔥段覆蓋。

• 淋少少花雕酒，一來除腥，二來提香。

🍲 3. 蒸魚關鍵

• 煲滾大鍋水，將魚放蒸架上蓋好蓋，大火蒸8-10分鐘（每100g魚約1.5分鐘，厚條可加至12-14分鐘）。

• 小編貼士：水滾先放魚入去，成條魚熟得均勻又滑。千祈唔好蒸過頭，肉會散。

🧄 4. 熱油爆香薑蔥絲（提香升級！）

• 魚蒸好後，將表面薑蔥夾走（留魚汁）。

• 撒上新鮮薑絲、蔥絲。

• 燒熱2湯匙油，立即澆在蔥薑絲上（爆香激發香氣）。

🥣 5. 淋醬收尾

• 魚表面灑糖、生抽、少量熱魚汁。

• 最後淋上1/2湯匙麻油，增添層次。

• 是否加紅椒絲或蔥花裝飾，隨個人鍾意。

小編貼士

• 最緊要新鮮魚，可落水時加片薑去腥。

• 蒸魚最怕過熟，視乎魚大細精準計時。

• 蔥段薑片可墊魚底，令魚唔會黐底。

• 用生抽加糖代替蒸魚豉油，自家味感更清甜。

• 熱油掃面可用花生油，香氣更突出。

食用感受😋

魚肉雪白細嫩，完全冇腥味，蔥薑雙重香氣，滲入魚肉每一絲縫隙，蒸魚汁撈飯簡直nothing compare！老人家小朋友都啱食，連平時唔愛食魚都會搶啲「魚汁撈飯」！

小結

薑蔥蒸鯇魚簡單又零失敗，鮮味爆燈，做家庭宴客必殺技。今晚返屋企試煮，包全家熱鬧滿分～🐟🥒🧅🍚