🐟🥬 豆豉鯪魚油麥菜・港式快炒家常鎮桌餸

小編前言

「豆豉鯪魚油麥菜」係香港家庭廚房No.1急救炒菜王！豆豉鯪魚李錦記罐頭香濃惹味，配埋清熱脆嫩嘅油麥菜，唔洗十分鐘就炒出一碟超級下飯又有營養。成個炒菜過程勁簡單，洗菜、罐頭開一開、齊齊炒一炒即刻有大排檔風味，小編親測開OT收工晚餐一流，啲菜吸晒魚油更鬼好味！

食材準備

• 油麥菜 500-600g

• 豆豉鯪魚罐頭 1罐（約220g，李錦記大品牌）

• 蒜頭 2-3瓣（切片或蓉）

• 薑 1片（可省略）

• 鹽 1/4茶匙

• 糖 1/4茶匙

• 油 適量

步驟詳解

🥬 1. 油麥菜前處理

• 洗菜時用1茶匙鹽水浸約10-15分鐘去農藥、雜質，然後多沖幾次水。

• 油麥菜切段，瀝乾備用（做法唔會太濕，炒菜夠乾身）。

🧄 2. 豆豉鯪魚預備

• 開罐後用叉將鯪魚拆散成小件（可挑骨，夠細口感更好）。

• 鯪魚及罐頭油留用，係炒菜精華來源。

🍳 3. 落鑊炒香（唔用太多油）

• 鑊熱下油，爆香蒜片（可加薑增香），將豆豉鯪魚同油一齊下鑊，中火煎香炒香（出香味就可以）。

• 加入油麥菜、鹽、糖高速兜炒2分鐘（炒至油麥菜變軟、開始吸汁，但唔要炒到流水）。

🥢 4. 合體焗煮

• 全部材料炒勻後，加蓋焗1-2分鐘（令魚油滲入菜入味，菜更香濃）。

• 最後試味，不夠鹹可加少許豉油、雞粉（按個人口味調整）。

• 要再乾身可開蓋間兜多幾下。

🍛 5. 上碟大滿足

• 馬上上碟，魚粒鋪面，魚油汁可以撈飯，幾下就清碟！

小編貼士

• 豆豉鯪魚罐頭本身有油，炒菜時油量可以減少，成品都唔會過油膩。

• 炒菜快手大火最正，保持翠綠同吸汁夠惹味。

• 喜歡濃味可以炒多啲鯪魚，亦可加指天椒一齊爆香，咸香再提升。

• 成品溫度一低即變味，一定要熱辣辣上枱，食落先飽滿香口。

食用感受😋

鯪魚鹹香濃郁，魚油入晒油麥菜，清甜菜心配豆豉爆香，撈飯一流，每啖都有港式小炒大滿足！

小結

豆豉鯪魚油麥菜零難度、快靚正，夠返工煮飯都唔怕攰！今晚返屋企試下，二人晚餐抑或全家快炒都適合！🐟🥬🍚