🍜 豉油皇炒麵・港式街坊經典鑊氣炒法

小編前言

豉油皇炒麵――茶記、小食檔、大牌檔每個人都一定試過，夠乾身、夠鑊氣、鹹香又唔油膩，成日食完都想返屋企挑戰下。小編研究晒酒樓師傅手勢，逐步用在地港式方式詳細講解，包你一次就炒到茶餐廳級水準！

🛒 食材準備

• 港式全蛋麵（炒麵麵餅）2片（或鹼水麵適量）

• 韭黃1扎

• 洋蔥半個

• 乾蔥1粒

• 銀芽 150g

• 生抽2湯匙

• 老抽1湯匙

• 蠔油1湯匙

• 糖1茶匙

• 鹽少許

• 白芝麻1湯匙（裝飾用）

• 食用油適量

🍲 詳細炒法流程

1️⃣ 麵條預處理

• 麵餅以滾水煮1~2分鐘至八成熟，撈起即時過冷河瀝乾，防止過腍。

• 用筷子撥鬆麵條，灑少許油撈勻（避免黏成一團）。

2️⃣ 配菜準備

• 韭黃洗淨切段，洋蔥切絲，乾蔥切片，銀芽挑去頭尾沖洗瀝乾。

3️⃣ 調好豉油皇汁

• 生抽、老抽、蠔油、糖、少許鹽混合，攪至糖溶，備用。

4️⃣ 炒配料

• 鑊下油，中大火爆乾蔥、洋蔥至微焦香，下銀芽兜炒。

• 銀芽略軟身盛起，再略炒韭黃，連同銀芽拎返出備用。

5️⃣ 正式炒麵

• 鑊燒至熱下油，將煮好麵條放入，中火「炒散」約1~2分鐘至乾爽鬆化。

• 逐少倒入調味汁，邊加邊炒，每條麵都要染上豉油色，預留少許汁。

6️⃣ 合炒收尾

• 加回銀芽、韭黃、洋蔥與麵齊炒，大火兜3~4下，確保全熱全香。

• 最後灑上白芝麻即成。

💡 小編貼士

• 豉油皇精髓在於鑊氣與乾身，火夠猛麵先香唔焾。

• 銀芽韭黃早炒遲加，保爽口。

• 麵條不要煮太耐，寧願略韌，炒到乾身先夠港式。

• 豉油醬汁可按自己口味調整，記得唔好一次過落晒，要慢慢加慢慢兜。

• 喜歡可加叉燒絲變叉燒炒麵，或者加蝦仁、牛肉片即變豪華版。

😋 食用感受

鑊氣又乾爽嘅豉油皇炒麵，色澤分明、銀芽脆口、每條麵都上足豉油精華，平民美味屋企都煮到，簡單一餐都可以食得滋味有驚喜🥢🍜💛！

今晚齊齊跟住小編做法，喺屋企炒返碟港式地道豉油皇炒麵，真心會上癮！