🥚🍚 金包銀蛋炒飯・色香味全正宗飯店做法

小編前言

「金包銀蛋炒飯」係香港人對經典蛋炒飯最講究嘅一款——飯粒外層全部包住金黃色蛋液，粒粒分明又唔會乾柴。一啖落去蛋香飯香齊上，無論配中菜或者獨食都百搭。小編今次幫你解構飯店師傅必勝細節，新手零失敗又可以玩到「金鑲白玉」嘅效果！

食材準備

• 白飯 2碗（最好用隔夜飯，或新鮮飯放涼略乾身）

• 雞蛋 2-3隻（蛋黃蛋白分開）

• 油 2湯匙

• 鹽 1/2茶匙

• 蔥花 適量

• （可加）粒粒蔬菜、甘筍粒、蝦仁、火腿粒等

步驟詳解

🥚 1. 飯拌蛋黃

• 飯用飯勺撥鬆，每粒唔好黏埋一嚿，並撥進蛋黃汁拌勻，等每粒飯都均勻包裹一層蛋黃。（金色外層就係咁煉成！）

• 小編貼士：飯要夠乾身，否則唔易「上金衣」。

🍳 2. 蛋白處理

• 蛋白另起鑊可炒至半熟成大塊蛋白花，或留煮飯用增白玉視覺感。

• 蛋白炒完備用，稍後會同飯一齊炒。

🍲 3. 炒香飯與合體

• 熱鍋下油，飯連蛋黃一起倒入中火快炒，每粒慢慢散開，炒至飯粒跳起、金黃亮澤（聽到少少「啪啪」聲）。

• 見到「銀白」蛋白粒，加埋入去炒散，同時調味落鹽。

🥄 4. 加蔥收火

• 撒蔥花、如用其他配料趁此刻加入一齊兜勻。

• 務求炒至飯粒粒粒分明唔黏鍋，上碟前再試味。

🥢 5. 上碟即食

• 趁熱上檯，飯香蛋香撲鼻、賣相金黃銀白，最啱配湯一齊食。

小編貼士

• 想粒粒飯唔黏，炒前可拌小量油於飯，炒時更易散開。

• 勁多人錯誤係同時蛋白、蛋黃撈飯——必須分開用，蛋白花點綴，蛋黃料為炒香主角。

• 新鮮飯用得啱水，唔怕焗一陣靜變微乾才整。

• 想蛋香更出，可以用多一隻蛋黃，效果更金黃香濃。

食用感受😋

飯粒外香內軟、蛋黃包裹金黃閃亮，蛋白花增層次，每啖蛋香滲飯心。加菜加火腿，變奏更精彩，一碗實至名歸 Comfort Food！

小結

金包銀蛋炒飯係家常至尊King，易學高班得體，最啱打底配餸或當正餐。今餐要試下，包你飯粒齊齊「著金裝」！🥚🍚🥄