【港式家庭食譜】魚腐炆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🐟 魚腐炆豆腐・港式家常鮮香滑口做法
小編前言
魚腐炆豆腐係茶餐廳、家常飯堂嘅超人氣小菜——魚腐彈牙滑溜、豆腐軟嫩吸盡醬汁，無論配飯定打邊爐都百搭！市面有現成魚腐亦可以自己用鯪魚肉加豆腐搞埋一齊整。小編多次混合經典食譜今次會教埋兩款做法，等你隨時都可以住家做到港式鮮味！
🛒 食材準備
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魚腐（可購現成或參考下方自家做法）8-10件
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嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1磚
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蒜頭2瓣、薑2片、蔥段適量
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指天椒1隻（可省，增添微辣風味）
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紅蘿蔔1/3條（切薄片增色，非必要）
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蠔油1.5湯匙
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生抽1湯匙
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老抽0.5湯匙（調色用）
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糖半茶匙
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雞湯或清水200ml
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生粉1茶匙+水2湯匙（埋芡）
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油適量
（如自製魚腐可參考下方食材）
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鯪魚肉200g
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布包豆腐1/3磚
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雞蛋1隻
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蔥粒適量
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調味：鹽、糖、胡椒粉、麻油少許
🍲 詳細煮食流程
1️⃣ 準備/製作魚腐
2️⃣ 處理豆腐
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豆腐切大塊，用廚紙吸乾表面水，用油在平底鑊略煎至微焦黃定型（唔煎都得但口感較軟）。
3️⃣ 炒香材料
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鑊落油，中火爆香薑片、蒜蓉、辣椒，喜歡可加埋紅蘿蔔片兜炒加色。
4️⃣ 合炒炆煮
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加入豆腐及魚腐煎香後注入雞湯或清水。
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同時加入蠔油、生抽、老抽、糖兜勻。
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轉細火蓋蓋炆5-8分鐘，讓豆腐吸晒魚腐湯汁味道。
5️⃣ 埋芡收汁
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開蓋轉中火，試味。
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將生粉水慢慢倒入，輕輕推勻至芡汁掛在魚腐、豆腐上。
6️⃣ 上碟裝飾
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灑上蔥粒，立即上碟，熱辣辣最正。
💡 小編貼士
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用現成魚腐煮之前輕輕煎一煎會更香口。
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酌情可加枝竹、冬菇、紅蘿蔔等，增加層次同營養。
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生粉埋芡不要過濃，輕身啫喱狀剛好。
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想甜味突出可加半湯匙蠔油。
😋 食用感受
每啖魚腐彈牙入味、豆腐穿盡濃汁、鮮香滑溜；汁多掛飯一流，配麵打邊爐都正到冇得輸，住家屋企人最愛！🐟🍲🧄
今晚喺屋企跟做一次，包你試完一次會愛上！
