🌶️🧄 麻婆豆腐・港人家居「惹味一流」麻辣名菜

小編前言

麻婆豆腐係川菜之光，麻辣鹹香，滑豆腐裹住辣汁，呷一啖飯要多添兩碗！香港人口味可以輕辣或重麻改良，材料其實好易搵，唔駛出街都做到大廚水準。呢個做法小編依足正宗步驟大拆解，保證鑊氣十足又無失敗位！

食材準備

• 嫩豆腐 1盒（約350g，北豆腐定南豆腐皆可）

• 豬/牛免治肉 100g

• 蒜頭 3瓣（切蓉）

• 薑 2片（剁末）

• 蔥花1湯匙

• 郫縣豆瓣醬 2湯匙

• 豆豉 1湯匙（略剁）

• 辣椒粉/辣椒碎 1/2~1茶匙（按個人辣度）

• 花椒粉/花椒油 1/2~1茶匙（入麻味靈魂）

• 生抽 1湯匙

• 砂糖 1/2茶匙

• 雞湯/清水 120ml

• 生粉/太白粉 1.5茶匙（加水開成芡粉水）

• 食油 2湯匙

• 麻油、白胡椒粉少量

詳細煮食流程

🥣 1. 豆腐處理

• 豆腐切2cm方粒，可用鹽水浸2分鐘（定型去豆腥，豆腐唔易散）。

• 撈起慢慢瀝乾水分，盛起備用。

🍳 2. 炒香肉碎

• 熱鍋下油，中小火炒香蒜蓉、薑末、少許蔥花（蔥白部分）。

• 下豬/牛肉碎炒至完全炒散，出微香同油份。

🌶️ 3. 麻辣底料

• 豆瓣醬、豆豉同辣椒粉一齊落鑊爆香。炒到油變紅色，香味四溢。

• 加生抽、糖提味。

🍲 4. 炆豆腐

• 倒入雞湯或清水，兜勻煮滾。

• 輕輕放豆腐粒入去，用鑊鏟舀湯淋面，唔好大力翻攪（確保唔散）。

• 慢火煮2-3分鐘，豆腐掛味。

🥄 5. 打芡掛汁提麻

• 再試味調較辣度、鹹味。

• 打散生粉水，慢慢倒入收汁，湯汁夠杰可掛身。

• 灑花椒油或花椒粉，兜均即熄火。

🍚 6. 上碟

• 灑大量蔥花，再加少少麻油、花椒碎點綴。

• 喜歡可加白芝麻、切幼青蔥或辣椒絲裝飾。

小編貼士

• 想夠麻可用正宗四川花椒，焗熱搗碎後加分外香麻。

• 蒜頭、豆瓣醬炒香一定唔可以心急大火，否則「搶」味變苦。

• 豆腐先用鹽水浸，炒時成舊唔散，賣相勁靚。

• 醬汁唔夠色可加小量老抽，但真‧美味靠豆瓣油。

• 能接受重口味可加辣椒油，米酒提香。

食用感受😋

滑豆腐外層吸晒麻辣肉醬，口感香滑彈牙，辣中帶麻、麻中見鮮，食飯用來撈汁一流，飯都唔夠食！

小結

麻婆豆腐有無限變奏，香港調式輕鬆駕馭辣與麻，識做即整合家人味蕾。今晚快炒一碟，迷倒屋企人同飯友！🌶️🧄🍚
如想做香口炸豆腐麻婆、混埋皮蛋、加金針菇等新派版，隨時問小編！