【港式家庭食譜】黃金蝦｜編：Cooking 爸爸
🦐 黃金蝦・港式鹹蛋香脆創意名菜
小編前言
黃金蝦係近年香港酒樓、私房菜超人氣小菜！鹹蛋黃香濃起沙、包住鮮甜彈牙蝦身，色澤金黃，一上桌好吸睛！小編多次試驗鹹蛋黃「起泡」、牛油香氣融合，終於煲出港式滋味靈魂，每一啖都咸鮮香口，難怪食到停唔到手！
🛒 食材準備
-
中大蝦8–10隻
-
鹹蛋黃4–6個
-
牛油30–40克
-
蒜頭2瓣（切蓉）
-
生粉適量
-
黑胡椒、砂糖、鹽少許
-
米酒1.5湯匙
-
油適量（煎炸用）
-
（選）紅椒粒、蔥粒作裝飾
🍳 詳細做法全攻略
1️⃣ 處理材料
-
蝦剪掉鬚腳，用牙籤挑蝦腸，背部開邊（更入味），洗乾淨後吸乾水分。
-
鹹蛋黃隔水蒸10–15分鐘至熟，用叉壓成蓉備用。
-
蝦以鹽、黑胡椒、米酒略醃15分鐘。
2️⃣ 蝦身上粉、半煎炸
-
將蝦拍薄薄一層生粉，可保水嫩又脆口。
-
熱鑊下適量油，中火半煎炸蝦身兩面轉橙紅，約2–3分鐘即撈起瀝油。
3️⃣ 起沙黃金蛋黃
-
淨鑊下牛油，小火煮溶後加蒜蓉炒香。
-
分幾次加入壓碎鹹蛋黃，中小火慢慢炒至「起泡＋沙沙感」。
-
下砂糖、鹽調味（根據鹹蛋黃鹹度靈活加減）。
4️⃣ 快速兜炒
-
蝦回鑊，大火兜炒30秒至每隻蝦都均勻裹滿蛋黃醬。
-
即時撒蔥粒、紅椒粒，用熱力輕炒幾下就可上碟。
💡 小編貼士
-
鹹蛋黃可用隔水蒸熟或烤香，起沙感更濃郁。
-
蝦拍上生粉炸前要抹乾，保證外脆內嫩、唔油膩。
-
牛油火唔好大，否則鹹蛋黃易焦變苦。
-
起沙的關鍵係蛋黃炒至起大泡，粒粒分明。
-
即炒即食，唔好焗太耐，蝦唔會變老。
😋 食用感受
金黃蝦身外層脆卜卜，咸蛋黃沙沙香濃包住彈牙蝦肉，醬汁超滑超誘人！佐飯佐酒定新年過節都好搶手，全家夜晚必搶菜🦐🥚✨！
今晚就試下整返碟港式黃金蝦，保證一出場即刻被秒清！
