秋刀魚刺身及烹調全方位指南 🐟🍂

什麼是秋刀魚？

秋刀魚（Pacific Saury）是秋季日本餐桌上的重要角色，魚身細長且銀灰泛光，味道鮮美帶自然甘甜，油脂豐富卻不油膩，是秋天最具代表性的魚種之一。無論是生食、燒烤還是煮物，秋刀魚都能演繹多變美味，深受香港和日本食客喜愛。🍁🎏

需要的食材及工具

• 新鮮秋刀魚，建議購買活魚或當天捕撈的新鮮魚肉。

• 鋒利刺身刀及普通廚刀具。

• 冰盤保持刺身冷藏。

• 清水與廚房紙巾清潔魚身。

• 配料：日本醬油、芥末、檸檬、大葉（紫蘇葉）。

詳細刺身製作與烹調流程

1. 處理清潔

將秋刀魚去除魚鱗和腹內內臟，洗淨血水，保持魚肉清爽無腥。切段方便後續處理。

2. 製作刺身

秋刀魚刺身由於肉質較嫩且有微腥味，市場通行做法是先用鹽稍微醃漬，或使用米醋略醃，軟化肉質並淡化腥味，再斜片成厚度約0.4至0.6公分的魚片。切片時使用鋒利刀具，動作輕柔，保持魚片完整。

3. 擺盤與伴碟

擺盤美觀配以大葉和新鮮檸檬片，旁放少許芥末和醬油。用檸檬汁稍許點綴可中和油膩，提升清爽感。

4. 經典燒烤

秋刀魚最著名的是鹽燒，魚身兩面均勻撒鹽後，用炭火或平底烤盤慢烤至金黃色，外皮酥脆，內裡脂香豐富，搭配蘿蔔泥和檸檬汁食用，美味無敵，是每年秋天必試經典。🌟🔥

5. 其他烹飪方法

秋刀魚還能做成煮物如味醂醬燒、魚頭鍋等，而且魚骨也常被用來製作高湯，非常利用。

小編親身體驗與建議

秋刀魚是秋日餐桌上的明星，有著獨特的香氣和豐富油脂，適合多種料理方法。刺身製作需注意魚的新鮮度和醃漬步驟，小編覺得稍醃過的秋刀魚刺身吃起來更加鮮美且清爽。燒烤更是神來之筆，讓魚肉的甜味和油脂完全激發。

購買秋刀魚時選擇新鮮貨，自己在家簡單準備，無論是刺身還是鹽燒，都能輕鬆享受秋日美味。秋刀魚絕對是香港人必備的秋季好魚，值得多多嘗試！🍂🐟🍋