青花魚刺身及烹調全攻略 🐟🔥

認識青花魚（鯖魚）

青花魚，又稱鯖魚（Mackerel），在日本料理裡是一款非常受歡迎的海鮮。它的肉質緊實，味道鮮美帶點自然鹹味，脂肪含量適中，口感豐富卻不膩。青花魚獨特的油脂使其在刺身、壽司和各式燒烤中都能展現迷人風味。小編超推這款魚，簡直是平價中的高質海味！🌊✨

準備食材與器具

• 新鮮青花魚魚塊或整條魚，優先選擇當日捕獲或良好冷藏保存的貨源。

• 刺身刀具與廚刀，刀刃需鋒利以利切出完整魚片。

• 冰盤及冰塊，確保持續低溫保存鮮味。

• 清水、廚房紙巾。

• 配料：日本醬油、芥末、紫蘇葉，以及可搭配醋漬薑片提味。

詳細製作與烹調流程

1. 清理與洗淨

整魚需去除內臟、魚鱗和魚頭，充分沖洗後再以流動冷水徹底清潔，除去魚血與雜質。以廚房紙巾擦乾魚身，保持清爽。

2. 切片刺身技巧

魚肉更嫩的部位斜切成約0.5公分的薄片，肉質略厚的部位可以切稍厚些。由於青花魚肉質緊實，切片時切口要平整，避免魚片碎裂。

3. 醃製提味

青花魚常用輕微鹽醃或醋醃方式提升鮮味，特別是做為鯖壽司食材，更需讓魚肉微醃入味，軟化肉質及中和腥味。

4. 擺盤及配料

刺身魚片整齊擺放，佐以紫蘇葉，搭配鮮醬油及一點芥末。醋漬薑片能解膩提味，是必備的夥伴。🍶🌿

5. 簡單烹煮建議

青花魚非常適合燒烤，適度刷醬油或鹽烤，魚皮酥脆且魚肉鮮嫩多汁，是居酒屋的經典招牌。也可做味噌煮、煎魚片，味道香濃。

小編分享

青花魚是日常飲食中的海味明星，價格親民但營養豐富，操作起來也不難，小編最喜歡做成簡單鹽烤配啤酒，或是做成酸甜的醋漬刺身，清爽又開胃。家裡常備這款鮮魚，想做刺身或居酒屋菜，隨時隨地都有好味道！大家也不妨入手試