🍲 為何煲仔飯一定要收乾飯焦？小編帶你食盡背後嘅學問！

✨ 前言：冬天最治癒嘅一煲

各位食友們～一到冬天，小編最期待嘅，唔係火鍋、唔係糖水，而係熱辣辣嘅煲仔飯！🤤
當你揭開蓋嗰一刻，白煙裊裊升起，香氣直撲鼻腔，飯面鋪滿腸仔、排骨、臘腸、滑雞，最後淋上秘製甜豉油……真係幸福感爆棚！💥
但講到煲仔飯，最靈魂嘅部分係咩？冇錯，就係飯焦！🔥
咁問題嚟啦：點解煲仔飯一定要收乾飯焦？冇飯焦仲算唔算正宗？

📜 煲仔飯嘅起源同特色

煲仔飯源自廣東，特別係廣州同香港，最早係街頭小販用炭火細火慢煲而成。

• 「煲仔」：細小砂鍋，保溫好，能均勻受熱。
• 「飯焦」：因為砂鍋受熱慢，飯粒貼住鍋邊會逐漸收乾，最後形成金黃香脆嘅鍋巴。
• 呢種做法同大鑊飯完全唔同，煲仔飯嘅靈魂就係「一煲兩味」：上層軟糯，下層香脆。✨

🥢 點解一定要收乾飯焦？

1. 傳統工藝的精髓 🏮

• 煲仔飯原本就係街邊炭火慢煲出嚟，冇火候控制就冇飯焦。
• 飯焦唔單止係副產品，而係師傅掌握火候嘅證明。
• 夠乾爽、香脆嘅飯焦，代表煲仔飯煲得成功。

2. 多層次口感的關鍵 😋

• 上層飯粒：吸收餸汁同豉油，軟滑入味。
• 下層飯焦：香脆乾爽，帶微微焦香。
• 每一啖都可以食到「脆 + 軟」嘅對比，呢種層次感先係煲仔飯最大魅力。

3. 香氣來源 🔥

• 飯焦帶有輕微焦糖化嘅香味，夾雜住炭火味。
• 一揭蓋，呢種香氣同臘腸、腩肉油脂混合，真係勁吸引！
• 冇飯焦嘅煲仔飯，就好似冇靈魂嘅空殼。

4. 保持飯粒乾爽 🌬️

• 收乾飯焦嘅過程，其實係將鍋底多餘水分蒸發。
• 呢樣可以令飯粒唔會太濕黏，保持分明爽口。
• 如果冇收乾，成煲飯就會「焗焗笠笠」，失去應有質感。

5. 飯焦本身都係美食 🍘

• 好多老饕食煲仔飯，最期待就係最後「鏟飯焦」。
• 有啲人仲會特登淋熱湯落去，變成香脆飯焦湯，風味一絕。
• 所以話，飯焦唔係附帶，而係另一種享受。

🍖 餸汁 + 飯焦 = 完美組合

煲仔飯嘅另一靈魂係甜豉油：

• 淋落去之後，豉油滲入飯粒同飯焦，鹹甜交織。
• 臘腸、排骨、滑雞嘅油脂滲入飯粒，再滲入飯焦，形成「香上加香」。
• 食到最後一口飯焦，帶住豉油甘香，真係回味無窮。

🌏 香港煲仔飯文化

• 冬天限定：香港人冬天最愛食煲仔飯，因為要用炭火/明火慢煲，夏天太熱唔多人捧場。
• 街頭小店：油麻地、旺角一帶好多老字號，專賣煲仔飯，一到冬天人龍排到出馬路。
• 海外延伸：隨住香港人移民，煲仔飯文化傳到海外，但好多地方因安全問題改用煤氣/電磁爐，飯焦風味就差咗啲。

💡 小編總結

小編覺得，煲仔飯一定要收乾飯焦，原因可以用四個字總結：火候靈魂！💭

• 飯焦代表師傅控火功夫到家。
• 飯焦帶來層次口感，令煲仔飯更有靈魂。
• 飯焦既係香氣來源，又係老饕最愛。
  所以話，冇飯焦嘅煲仔飯，唔算真正嘅煲仔飯，只係「砂鍋焗飯」！😂

🎤 小編話你知

👉 你食煲仔飯時，最期待嘅係上面餸料，定係最後鏟起嚟嗰塊金黃飯焦呢？快留言話畀小編知啦！📩