🦆 燒鴨為何要上勾掛起？港式燒味背後的秘密

小編每次行過燒味舖，都會被一排排掛起嘅燒鴨吸引住 🤤。嗰啲皮色金黃、油光閃閃，光係望已經想即刻買半隻返屋企！但有無諗過，點解燒鴨一定要「上勾掛起」？原來呢個動作背後，唔只係方便展示，仲涉及烹調技術、食物安全同美學！今日就同大家詳細拆解～

📜 燒鴨的文化背景

1. 燒味代表之一

燒鴨源自廣東燒味文化，與燒鵝、叉燒、乳豬齊名，係香港人日常生活中不可或缺嘅味道。無論係飯檔快餐定高級酒樓，燒鴨都係必點之選。

2. 傳統技法傳承

燒鴨嘅做法講究，必須經過醃製、風乾、淋皮、掛爐燒焗等工序，每一環節都影響成品。當中，「掛起」就係最關鍵嘅一環。

🧪 為何燒鴨要上勾掛起？

1. 均勻受熱

• 掛起之後，鴨身四周完全暴露，無接觸鍋底或烤爐網。
• 熱風可以360度均勻環繞，避免一邊焦一邊生。
• 烤出嚟嘅鴨皮先至能夠金黃脆皮，肉質保持嫩滑。

2. 逼出多餘油脂

• 鴨皮下脂肪厚，如果平放燒，油脂會積聚，令皮唔脆仲會「焗腍」。
• 掛起之後，油脂會自然滴落 🫗，鴨皮逐漸收乾，先有「脆卜卜」嘅口感。

3. 令皮肉分離

• 燒鴨講究「皮脆肉嫩」，掛起燒焗可以令皮同肉之間保持乾爽空隙。
• 咬落去先會感受到外脆內嫩嘅層次感。

4. 食物衛生考量

• 掛起可以避免鴨身長時間接觸湯汁或檯面，減少細菌滋生。
• 燒完之後繼續掛起，鴨油滴落，保持乾爽，延長保存時間。

5. 美觀與展示

• 一排排燒鴨掛喺燒味舖，唔單止係儲存方式，更係招牌廣告。
• 顧客一眼望到金黃鴨皮，視覺上已經被吸引，食慾大增 🤩。

🌟 燒鴨掛起的學問

1. 上勾位置

鴨通常會從頸部或背部勾起，保持自然垂直，令外形完整。

2. 掛爐技巧

廣東傳統燒爐設計成圓桶形，鴨掛喺爐內，熱力由炭火或電熱傳上去，形成環流，確保受熱均勻。

3. 掛後處理

燒好之後嘅鴨要繼續掛起，唔可以即刻平放，否則熱氣焗住鴨皮，就會「出汗」變軟。

🍽️ 為何掛起燒鴨特別受歡迎？

1. 視覺震撼

一間燒味舖最吸睛嘅地方，就係門口掛滿燒鴨、燒鵝、叉燒。成街都聞到香味，真係行過都忍唔住。

2. 口感保證

掛起燒出嚟嘅鴨，皮脆肉嫩、油香四溢，食落去先有「正宗廣東味」。

3. 傳統象徵

掛起燒味已經成為香港街頭景象嘅一部分，甚至係旅客必影打卡位 📸。

🍖 變奏與現代應用

• 有啲餐廳用現代熱風爐模仿傳統掛爐效果，但仍然保留「掛起」習慣。
• 部分地方甚至將掛起燒鴨變成「視覺表演」，強調傳統手藝感。
• 近年仲有「真空低溫烹調 + 掛起烘脆」嘅混合技術，令口感更穩定。

💡 小編總結

燒鴨要上勾掛起，絕對唔只係為咗方便展示，而係一套經過世代驗證嘅智慧結晶：

• 受熱均勻
• 逼油脆皮
• 保持衛生
• 外觀吸引

對小編嚟講，掛起嘅燒鴨唔單止係港式燒味嘅象徵，更係香港街頭文化嘅縮影。每隻燒鴨都係師傅心血同技藝嘅呈現。

👉 下次買燒鴨食嘅時候，不妨細心留意，點解掛起嘅鴨特別香脆，順便同朋友分享呢個小知識，包你即刻變成「燒味達人」 🦆🔥。