🥢 為什麼柱侯醬特別香？小編帶你深入了解！

講到廣東甚至香港人嘅廚房靈魂調味料，除咗蠔油之外，另一樣必定榜上有名嘅，就係——柱侯醬！無論係炆牛腩、炆羊腩，定係炆豆腐、炆豬手，一聽到「柱侯」兩個字，大家腦海中就會自動浮現出嗰種濃郁撲鼻嘅香味。咁點解柱侯醬會特別香？背後其實有歷史、有工藝、有文化，小編今日一次過幫你拆解！

📜 柱侯醬的歷史由來

柱侯醬源自廣東佛山，傳說由清朝一位叫李文柱嘅人所創。佢精於製醬，特別發明咗一款以黃豆醬為基底，再加入多種香料熬製而成嘅醬料。因為佢人稱「柱侯」，所以就叫做「柱侯醬」。

• 佛山醬鄉：佛山自古有「醬鄉」之稱，盛產各種發酵調味品，柱侯醬正係其中代表。
• 伴隨南來：隨住廣府人遷徙，柱侯醬嘅食法傳到香港，並逐漸成為茶樓、酒家以及家常餸菜嘅靈魂調味。

🧄 柱侯醬的主要成分

柱侯醬雖然睇落只係一罐褐紅色醬料，但其實材料非常講究：

• 黃豆醬：發酵後嘅豆香係基礎，提供濃郁底味。
• 蒜頭 🧄：帶出辛香同層次。
• 薑 🫚：去腥增香，令味道更圓潤。
• 芝麻 🌰：增添香氣與堅果味。
• 花生/花椒/八角等香料 🌿：增加複雜香味，令醬料獨特。
• 糖與鹽：平衡鹹香同甘甜。

呢啲材料經過慢火熬煮同長時間融合，先會形成柱侯醬獨有嘅濃稠香氣。

🔮 為什麼柱侯醬特別香？

1️⃣ 發酵豆香

黃豆經過發酵，產生大量氨基酸，帶來「鮮味」（即谷氨酸），呢種天然鮮味令柱侯醬特別吸引。

2️⃣ 香料交織

蒜、薑、八角、花椒等香料互相融合，形成層次感，好似音樂合奏一樣，聞落複雜而和諧。

3️⃣ 熬煮工藝

傳統柱侯醬需要慢火熬製，令油脂將香料味道完全釋放，香氣更加濃縮。

4️⃣ 鹹甜平衡

柱侯醬既有鹹香，亦帶微甜，令味道更立體，不會單調。

5️⃣ 入餸後更突出

柱侯醬遇熱炒或炆煮時，香味會被激發出嚟，尤其係滲入牛腩、羊腩等肉類，肉香+醬香，簡直完美！

🍲 柱侯醬的經典應用

• 柱侯牛腩：香港酒樓必點，濃郁醬香滲入牛腩，入口即化。
• 柱侯羊腩煲：冬天暖胃佳品，醬香去膻，越食越惹味。
• 柱侯炆豆腐：家常小炒，簡單卻非常下飯。
• 柱侯豬手/雞翼：鹹香入味，最適合配白飯或撈麵。

🌐 柱侯醬與香港飲食文化

柱侯醬已經唔只係一種醬料，仲係香港飲食文化嘅一部分：

• 街坊味道：大牌檔、茶餐廳、酒樓都能見到柱侯餸，深入民心。
• 家常必備：好多香港人屋企冰箱必有一樽柱侯醬，隨時拎出嚟就能煮餸。
• 承傳與創新：傳統用嚟炆餸，而家仲有人用嚟炒飯、炒麵，甚至配fusion料理。

😋 小編心聲

小編最愛嘅就係「柱侯牛腩撈伊麵」！每次去茶餐廳聞到嗰陣濃濃柱侯香，已經開始流口水。柱侯醬對小編嚟講，唔單止係調味料，而係一種「安心感」，因為嗅到嗰股香氣，就好似返到屋企，食到嘅係最熟悉嘅味道。

🎉 總結

柱侯醬之所以特別香，係因為佢融合咗發酵豆香、香料精華、熬煮工藝同鹹甜平衡，再加上歷史文化傳承，令佢成為香港人餐桌上不可或缺嘅靈魂調味料。無論係豪華酒樓定平民家常，柱侯醬都能帶來最地道嘅「廣東味」。

👉 小編想問大家：你哋最愛用柱侯醬煮咩餸？係牛腩、羊腩，定係豆腐呢？