中国黄酒（Yellow Wine，如绍兴酒）详细介绍｜香港小编深度讲解

中国黄酒，有着超过三千年的悠久历史，是中国传统酿造酒的代表，尤其以浙江绍兴产区的绍兴酒最为闻名。黄酒香气独特，酒体丰厚，既可以当作饮品，也广泛用作烹饪调味。小编今次用最多字、以香港在地口吻，全面拆解黄酒的历史起源、酿造过程、种类、饮用方法及香港市场状况，饮嗰啖酒都充满文化底蕴！ 🍶✨🍚

黄酒起源与发展

黄酒系中国独有的酿造酒，产自糯米、麦麴和水，经过发酵而成。历史可追溯至商周时期，盛行于中华大地多年，最盛于江浙一带。绍兴酒作为黄酒典范，历史悠久且影响深远，屡获国内外殊荣。黄酒制作工艺曾列入国家非物质文化遗产名录。

酿造工艺

• 原料选择：优质精白糯米、鉴湖泉水、小麦制成的麴等；

• 制麴：利用麴菌制成麴，是糖化和发酵重要关键；

• 蒸饭与摊饭：蒸熟糯米，冷却后与麴混合，进行发酵；

• 发酵：分前发酵与后发酵两阶段，调节温度与环境；

• 压榨、煎酒：过滤醪液后加热消毒稳定酒质；

• 陈酿：在陶罐或坛中陈年，越陈越香、越醇厚。

主要黄酒种类

• 绍兴酒<br>以精白糯米和鉴湖水酿造，有「元红酒」「加饭酒」「善酿酒」「封缸酒」等细分品种，酒精浓度14%-18%。

• 女儿红<br>绍兴酒的一种，蕴含古老风俗，为女儿满月及出嫁时特制。

• 加饭酒（花雕）
  加入更多糯米和麴，口感甜美醇厚，酒香浓郁。

• 封缸酒<br>传统窖藏，口感醇厚，香气累积更久。

黄酒风味与饮用方式

• 风味浓郁丰厚，带微甜、果香及酱香味，有些略带咸鲜口感。

• 可热饮或冷饮，暖酒有助提升香气层次，冷饮则更爽口解渴。

• 黄酒亦是中菜经典烹饪配料，例如红烧肉、醉鸡、海鲜烧法必备。

• 传统饮用多用小酒杯慢品，配以中式点心或咸味小菜。

香港市场及品牌推介

• 古越龙山<br>知名绍兴酒品牌，酒质稳定，口味醇厚老酒多，适合多场合饮用。

• 会稽山<br>特色加饭酒与元红酒，承袭传统酿造工艺，香气迷人。

• 沈永和<br>融合传统与创新，产品线涵盖多种黄酒品类。

• 女儿红<br>享有盛名，文化象征，酒香暖人。

小编分享💡

黄酒不单系饮品，更承载浓厚的文化和历史底蕴。饮一杯绍兴老酒，仿如穿梭千年，感受江南水乡的诗意与韵味。香港市场对黄酒的兴趣日增，越来越多酒迷开始探索这款从古至今的传统酿造佳酿。配搭港式煲仔饭或好酒好菜，甫一入口，丰盈香气荡漾口中，醒神又回甘。

下次到酒铺，必定要试下真正慨黄酒世界！干杯！ 🍶🧧🌾