【葡萄酒Wine 酒类讲解】红酒（Red Wine）｜编：Mark Ma
红酒（Red Wine）详细介绍与解析｜香港小编深度讲解
红酒（Red Wine）一直系世界葡萄酒文化中最受欢迎、最大众化的类型，香港亦是红酒消费及收藏重地。无论聚会、配餐、送礼、收藏，红酒都系首选之一。今次小编用最多字、地道香港口吻，全面整合红酒的由来、种类、酿造工艺、风味、饮用贴士及最新香港推介，等你成为品酒KOL！ 🍷🍇🎉
红酒基本由来与酿造原理
红酒由黑葡萄皮连皮连籽一齐发酵而成，皮肤中慨色素、丹宁（tannin）和多酚令酒色浓郁、口感复杂。有别于白酒只用葡萄汁，红酒透过皮与籽长时间发酵及浸渍，喺味道及结构层次更丰富。世界主产区包括法国波尔多、勃艮第、意大利托斯卡纳、西班牙、澳洲、美国加州、智利、阿根廷等，类型多样。
主要红酒葡萄品种
-
赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ：浓郁果香、丹宁重，结构厚重，世界最普及品种。
-
梅洛（Merlot） ：柔顺圆润，果味突出，容易入门。
-
西拉（Shiraz/Syrah） ：辣香及深色水果味，酒体饱满。
-
黑皮诺（Pinot Noir） ：色浅味细腻，充满红莓、花香，口感精致。
-
丹魄（Tempranillo） ：西班牙特色红酒葡萄，带有李子、黑莓及辛香料味。
红酒的酿造过程
-
收割葡萄：挑选成熟葡萄，决定酒质基础。
-
压榨：将葡萄压碎连同皮、籽一齐发酵。
-
酒精发酵：发酵期间皮籽释放色素及丹宁，主导酒色及结构。
-
柔化：通过换桶陈年或玻璃瓶熟成，调和单宁，提升口感。
-
装瓶：最终入瓶成品，部分高级红酒可再陈年数年。
红酒主要类型分类
-
干型（Dry）红酒：糖分低，丹宁高，最适合配餐。
-
半干型/半甜型（Medium/Semi-sweet） ：入口较柔顺，适合非重口味者。
-
甜型（Sweet）红酒：糖分高，适合甜品或独饮。
风味层次描述
红酒根据葡萄品种、产地、年份、酿造方法不同，口感可以系浓烈深邃（赤霞珠），清新易饮（梅洛），香甜丰润（西拉），或细腻精致（黑皮诺）。常见果香有樱桃、黑加仑、莓果、李子，再带有香料、花香、泥土、烤橡木或巧克力余韵。丹宁（涩味）令酒有咬口，同时促进陈年，同牛扒等浓味餐点最夹。
饮用与配餐贴士
-
饮用温度建议：16-18°C，太冷影响香气，太热酒体失衡。
-
醒酒：年轻红酒可提前开瓶或用醒酒器，陈年红酒慢慢呼吸可释放风味。
-
配餐：红酒配牛扒、羊架、芝士、烤肉，或中式烧味、浓味菜式，提升层次。
-
贮存：平放避光、恒温。部分红酒愈陈愈香。
-
杯形：宽口杯可集中香气，细品层次。
2025香港最新红酒品牌推介
-
Saint Mas 圣玛仕（法国） ：巨星代言，严选法国酒庄，每季优质把关，适合各级酒迷，Master系列由平价到高级都有。
-
Penfolds 奔富酒庄（澳洲） ：世界最有代表性澳洲红酒，Grange系列至Bin 28、Bin 389都层次明显，果味浓郁。
-
Casillero del Diablo 魔鬼酒窖（智利） ：入门朋友至全家聚会都啱，性价比高，黑加仑香气突出，单宁柔和。
-
Yellow Tail 黄尾袋鼠（澳洲） ：年轻、易饮、全球畅销，主打果味与柔和单宁，Party聚会必备。
-
Robert Mondavi 罗伯蒙岱维（美国） ：加州纳帕谷，Cabernet Sauvignon系列层次丰富、具收藏价值。
小编感言及饮酒文化💡
红酒唔单止系酒类，更代表文化、历史与品味，系香港人见惯见熟的聚会、派对、节庆首选。唔识饮都唔紧要，拣返知名品牌、睇清产地、谂清自己预算就最稳阵。人生精采时刻，饮返杯靓红酒，享受生活，识品慨你自然更有话题！
红酒世界无穷，慢慢探索，啱心水就放胆入手！ 🍷🍇🇫🇷🇦🇺🇪🇸
