🥧 为什么港式蛋挞分「牛油皮」与「酥皮」？小编带你深入了解！

讲到香港人最熟悉慨茶点之一，蛋挞一定榜上有名！无论系茶楼饮茶、街头饼店定系茶餐厅套餐，蛋挞都系人气之选。不过，识食慨香港人一定会分清楚——港式蛋挞有**「牛油皮」同「酥皮」**两大派系。点解会有呢个分别？两者又有咩唔同？小编今日就帮大家一次过讲清讲楚！

📜 蛋挞的历史渊源

• 葡式影响：蛋挞原本源自葡萄牙的「葡挞」（Pastel de Nata），16世纪传到澳门，成为著名点心。
• 英式影响：殖民地时期，英国人带来「Custard Tart」概念，结合广东点心文化，逐渐演变成今日香港常见慨蛋挞。
• 本地化演变：香港饼师为迎合华人口味，改良配方，创造出「牛油皮」同「酥皮」两种不同风格。

🧈 牛油皮蛋挞（饼皮派）

特点

• 外观：皮薄，颜色均匀，质感偏向曲奇饼干。
• 口感：入口松化，带有牛油香气，但比较实净。
• 做法：用牛油、面粉、糖同水制成单层饼皮，类似「曲奇皮」做法。

优点

• 食落去比较「清爽」，唔会太油腻。
• 撑得住蛋浆重量，唔易散开。
• 适合想要「啖啖蛋香」多过「脆皮口感」慨人。

缺点

• 相对简单，层次感唔及酥皮丰富。

🥮 酥皮蛋挞（酥皮派）

特点

• 外观：皮层一圈圈，呈现明显的「千层」效果。
• 口感：外脆内软，层次分明，咬落去有「酥化」感。
• 做法：由水皮同油皮两种面团反覆折叠压延而成，工序繁复，与「酥皮月饼」类似。

优点

• 质感丰富，食落去层次感十足。
• 油香突出，配上滑嫩蛋浆，口感对比强烈。
• 更有「高级感」，茶楼常见。

缺点

• 比较油腻，做法亦更花时间。

🍮 为什么香港人会出现两大派系？

多元文化影响

• 牛油皮：更接近英式蛋挞，简单直接。
• 酥皮：更偏向中式点心慨酥皮工艺，讲求层次同手艺。

饮食习惯差异

• 有啲人追求「蛋馅主角」，所以偏爱牛油皮。
• 有啲人钟意「皮同馅互相平衡」，就会选择酥皮。

茶楼与茶餐厅文化

• 茶楼：多提供酥皮蛋挞，配合点心精致感。
• 茶餐厅、饼店：多数卖牛油皮蛋挞，方便大量生产，价钱亲民。

🌐 蛋挞的文化意义

• 街坊日常：蛋挞系香港人日常最贴地慨甜点，茶餐厅下午茶必备。
• 中西合璧：牛油皮代表西方影响，酥皮代表中式工艺，正好体现香港饮食融合。
• 集体回忆：无论放学买只蛋挞，定系星期日同屋企人去饮茶，蛋挞都伴随住几代人成长。

😋 小编心声

小编其实两种都好钟意！如果系赶时间买嚟「止肚饿」，我会拣牛油皮，因为食落去实净啲，方便手拿手食。但如果同朋友去饮茶，当然要叫酥皮蛋挞，咬落去层层酥香，配杯普洱茶，真系人间美味！

🎉 总结

港式蛋挞之所以分为「牛油皮」与「酥皮」，其实系因为历史文化影响同饮食习惯差异。牛油皮简单实净，突出蛋浆香滑；酥皮层次分明，油香酥脆。两者各有拥趸，共同构成香港蛋挞文化慨双璧。

👉 小编想问大家：你哋系「牛油皮派」定「酥皮派」呢？