🍲 为何煲仔饭一定要收干饭焦？小编带你食尽背后慨学问！

✨ 前言：冬天最治愈慨一煲

各位食友们～一到冬天，小编最期待慨，唔系火锅、唔系糖水，而系热辣辣慨煲仔饭！ 🤤
当你揭开盖嗰一刻，白烟袅袅升起，香气直扑鼻腔，饭面铺满肠仔、排骨、腊肠、滑鸡，最后淋上秘制甜豉油……真系幸福感爆棚！ 💥
但讲到煲仔饭，最灵魂慨部分系咩？冇错，就系饭焦！ 🔥
咁问题嚟啦：点解煲仔饭一定要收干饭焦？冇饭焦仲算唔算正宗？

📜 煲仔饭慨起源同特色

煲仔饭源自广东，特别系广州同香港，最早系街头小贩用炭火细火慢煲而成。

• 「煲仔」 ：细小砂锅，保温好，能均匀受热。
• 「饭焦」 ：因为砂锅受热慢，饭粒贴住锅边会逐渐收干，最后形成金黄香脆慨锅巴。
• 呢种做法同大镬饭完全唔同，煲仔饭慨灵魂就系「一煲两味」：上层软糯，下层香脆。 ✨

🥢 点解一定要收干饭焦？

1. 传统工艺的精髓🏮

• 煲仔饭原本就系街边炭火慢煲出嚟，冇火候控制就冇饭焦。
• 饭焦唔单止系副产品，而系师傅掌握火候慨证明。
• 够干爽、香脆慨饭焦，代表煲仔饭煲得成功。

2. 多层次口感的关键😋

• 上层饭粒：吸收餸汁同豉油，软滑入味。
• 下层饭焦：香脆干爽，带微微焦香。
• 每一啖都可以食到「脆+ 软」慨对比，呢种层次感先系煲仔饭最大魅力。

3. 香气来源🔥

• 饭焦带有轻微焦糖化慨香味，夹杂住炭火味。
• 一揭盖，呢种香气同腊肠、腩肉油脂混合，真系劲吸引！
• 冇饭焦慨煲仔饭，就好似冇灵魂慨空壳。

4. 保持饭粒干爽🌬️

• 收干饭焦慨过程，其实系将锅底多余水分蒸发。
• 呢样可以令饭粒唔会太湿黏，保持分明爽口。
• 如果冇收干，成煲饭就会「焗焗笠笠」，失去应有质感。

5. 饭焦本身都系美食🍘

• 好多老饕食煲仔饭，最期待就系最后「铲饭焦」。
• 有啲人仲会特登淋热汤落去，变成香脆饭焦汤，风味一绝。
• 所以话，饭焦唔系附带，而系另一种享受。

🍖 餸汁+ 饭焦= 完美组合

煲仔饭慨另一灵魂系甜豉油：

• 淋落去之后，豉油渗入饭粒同饭焦，咸甜交织。
• 腊肠、排骨、滑鸡慨油脂渗入饭粒，再渗入饭焦，形成「香上加香」。
• 食到最后一口饭焦，带住豉油甘香，真系回味无穷。

🌏 香港煲仔饭文化

• 冬天限定：香港人冬天最爱食煲仔饭，因为要用炭火/明火慢煲，夏天太热唔多人捧场。
• 街头小店：油麻地、旺角一带好多老字号，专卖煲仔饭，一到冬天人龙排到出马路。
• 海外延伸：随住香港人移民，煲仔饭文化传到海外，但好多地方因安全问题改用煤气/电磁炉，饭焦风味就差咗啲。

💡 小编总结

小编觉得，煲仔饭一定要收干饭焦，原因可以用四个字总结：火候灵魂！ 💭

• 饭焦代表师傅控火功夫到家。
• 饭焦带来层次口感，令煲仔饭更有灵魂。
• 饭焦既系香气来源，又系老饕最爱。
  所以话，冇饭焦慨煲仔饭，唔算真正慨煲仔饭，只系「砂锅焗饭」！ 😂

🎤 小编话你知

👉 你食煲仔饭时，最期待慨系上面餸料，定系最后铲起嚟嗰块金黄饭焦呢？快留言话畀小编知啦！ 📩