🦆 烧鸭为何要上勾挂起？港式烧味背后的秘密

小编每次行过烧味铺，都会被一排排挂起慨烧鸭吸引住🤤。嗰啲皮色金黄、油光闪闪，光系望已经想即刻买半只返屋企！但有无谂过，点解烧鸭一定要「上勾挂起」？原来呢个动作背后，唔只系方便展示，仲涉及烹调技术、食物安全同美学！今日就同大家详细拆解～

📜 烧鸭的文化背景

1. 烧味代表之一

烧鸭源自广东烧味文化，与烧鹅、叉烧、乳猪齐名，系香港人日常生活中不可或缺慨味道。无论系饭档快餐定高级酒楼，烧鸭都系必点之选。

2. 传统技法传承

烧鸭慨做法讲究，必须经过腌制、风干、淋皮、挂炉烧焗等工序，每一环节都影响成品。当中，「挂起」就系最关键慨一环。

🧪 为何烧鸭要上勾挂起？

1. 均匀受热

• 挂起之后，鸭身四周完全暴露，无接触锅底或烤炉网。
• 热风可以360度均匀环绕，避免一边焦一边生。
• 烤出嚟慨鸭皮先至能够金黄脆皮，肉质保持嫩滑。

2. 逼出多余油脂

• 鸭皮下脂肪厚，如果平放烧，油脂会积聚，令皮唔脆仲会「焗腍」。
• 挂起之后，油脂会自然滴落🫗，鸭皮逐渐收干，先有「脆卜卜」慨口感。

3. 令皮肉分离

• 烧鸭讲究「皮脆肉嫩」，挂起烧焗可以令皮同肉之间保持干爽空隙。
• 咬落去先会感受到外脆内嫩慨层次感。

4. 食物卫生考量

• 挂起可以避免鸭身长时间接触汤汁或台面，减少细菌滋生。
• 烧完之后继续挂起，鸭油滴落，保持干爽，延长保存时间。

5. 美观与展示

• 一排排烧鸭挂喺烧味铺，唔单止系储存方式，更系招牌广告。
• 顾客一眼望到金黄鸭皮，视觉上已经被吸引，食欲大增🤩。

🌟 烧鸭挂起的学问

1. 上勾位置

鸭通常会从颈部或背部勾起，保持自然垂直，令外形完整。

2. 挂炉技巧

广东传统烧炉设计成圆桶形，鸭挂喺炉内，热力由炭火或电热传上去，形成环流，确保受热均匀。

3. 挂后处理

烧好之后慨鸭要继续挂起，唔可以即刻平放，否则热气焗住鸭皮，就会「出汗」变软。

🍽️ 为何挂起烧鸭特别受欢迎？

1. 视觉震撼

一间烧味铺最吸睛慨地方，就系门口挂满烧鸭、烧鹅、叉烧。成街都闻到香味，真系行过都忍唔住。

2. 口感保证

挂起烧出嚟慨鸭，皮脆肉嫩、油香四溢，食落去先有「正宗广东味」。

3. 传统象征

挂起烧味已经成为香港街头景象慨一部分，甚至系旅客必影打卡位📸。

🍖 变奏与现代应用

• 有啲餐厅用现代热风炉模仿传统挂炉效果，但仍然保留「挂起」习惯。
• 部分地方甚至将挂起烧鸭变成「视觉表演」，强调传统手艺感。
• 近年仲有「真空低温烹调+ 挂起烘脆」慨混合技术，令口感更稳定。

💡 小编总结

烧鸭要上勾挂起，绝对唔只系为咗方便展示，而系一套经过世代验证慨智慧结晶：

• 受热均匀
• 逼油脆皮
• 保持卫生
• 外观吸引

对小编嚟讲，挂起慨烧鸭唔单止系港式烧味慨象征，更系香港街头文化慨缩影。每只烧鸭都系师傅心血同技艺慨呈现。

👉 下次买烧鸭食慨时候，不妨细心留意，点解挂起慨鸭特别香脆，顺便同朋友分享呢个小知识，包你即刻变成「烧味达人」 🦆🔥。