【家庭料理食谱】奶油白酱宽面Fettuccine Alfredo｜编：Cooking 爸爸
🍳 奶油白酱宽面Fettuccine Alfredo 全攻略
🛒 食材（2 人份）
- 宽面Fettuccine — 约200g（呢款面比Spaghetti 厚身，挂汁力更强）
- 牛油Butter — 50g（用无盐牛油，咁咸度可以自己掌握🧈）
- 淡忌廉Heavy Cream / Whipping Cream — 200ml（香港超市大多数可以买到纸包装慨淡忌廉）
- 巴马臣芝士Parmesan Cheese — 50g 或以上（磨碎，愈多愈香🧀）
- 蒜头Garlic — 1–2 瓣（切碎，属于港式加强版，正宗无蒜，但加咗更惹味）
- 盐Salt — 适量（主要用嚟煮面水）
- 黑胡椒Black Pepper — 适量（新鲜磨粉香味更突出）
- 橄榄油Olive Oil — 少许（防止面黏埋一旧）
- 欧芹Parsley — 少许（切碎，最后洒落去装饰🌿，颜值即刻提升）
👉 小编贴士：传统Alfredo 其实只系用牛油同芝士，加埋少少煮面水就搞掂，但家常版加淡忌廉会更稳阵，唔怕酱汁「分离」或者太干。
🔪 烹调流程（超详细）
1️⃣ 煮宽面
- 准备大锅清水，比例大约100g 面要配1 公升水，落1 汤匙盐，盐水要有「海水咁咸」先可以令面够味。
- 水滚起之后落Fettuccine，煮到比包装建议时间少1 分钟（因为之后仲要喺镬度收汁）。
- 捞起面之前，记得留起一杯煮面水（Pasta Water）。煮面水入面有淀粉质，等阵间调酱汁劲有用。
🍝 小编心得：煮意粉千祈唔好加油落水，否则面条会滑到挂唔住酱。要防止黏埋一旧，只要煮慨时候间中搅拌就得。
2️⃣ 整白酱
- 平底镬或深炒镬，中小火溶牛油，唔好用大火，否则牛油容易燶。
- （可选）加蒜蓉落去炒香，炒到有香味就得，唔好炒到焦。
- 倒入淡忌廉，用中小火慢慢加热，见到边缘开始有细泡就差唔多。千祈唔好滚到劲大滚，否则忌廉容易油水分离。
- 慢慢加入磨碎巴马臣芝士，一边加一边搅拌，直到芝士完全溶化，酱汁变得浓稠creamy。
- 加少少黑胡椒调味，如果想更香，可以落少少肉豆蔻粉（Nutmeg），但呢个就属于optional。
🧀 小编提醒：芝士要分批加，否则一大旧落去会难溶，仲可能结块。
3️⃣ 捞面
- 将煮好慨Fettuccine 沥干，直接放入酱汁镬度。
- 用夹子快速翻炒，令面条全面挂满白酱。
- 如果觉得酱汁太杰，可以逐少加入刚才留低慨煮面水，调到自己想要慨浓度。
🔥 小编心得：理想状态系酱汁可以均匀包住每条面，但又唔会稀到流晒汁，应该系「浓而不腻」。
4️⃣ 上碟
- 将宽面放上碟，表面洒多啲Parmesan 芝士碎🧀。
- 加返几圈新鲜磨黑胡椒，味道即刻升级。
- 最后撒少少切碎欧芹🌿，颜色多咗层次，卖相即刻靓晒。
- 完成！一碟creamy 滑溜慨Fettuccine Alfredo 就可以开动啦～
🍽️ 小编总结
呢款奶油白酱宽面真系超级家庭友善：
- 材料容易买，香港超市就有得买齐。
- 步骤唔多，但成品好似餐厅出品咁。
- 小朋友同大人都会钟意，特别系芝士控。
如果你想升级，可以加煎鸡胸、炒蘑菇、虾仁，甚至烟肉，变成「豪华版Alfredo」，更加饱肚。
🍳 鸡肉蘑菇Alfredo 升级版
🛒 食材（2 人份）
- 宽面Fettuccine — 约200g
- 鸡胸肉Chicken Breast — 1 块（约200g，切片或条）🍗
- 蘑菇Mushroom — 150g（白蘑菇或啡蘑菇都得，切片🍄）
- 牛油Butter — 40g 🧈
- 淡忌廉Heavy Cream — 200ml
- 巴马臣芝士Parmesan Cheese — 50g（磨碎🧀）
- 蒜头Garlic — 2 瓣（切碎）
- 盐Salt — 适量（煮面水+ 鸡肉调味）
- 黑胡椒Black Pepper — 适量（新鲜磨粉最佳）
- 橄榄油Olive Oil — 少许（煎鸡用）
- 欧芹Parsley — 少许（切碎，用嚟装饰🌿）
👉 小编贴士：鸡胸肉可以换成鸡腿肉，口感更嫩滑；蘑菇就算用罐头片都可以，超方便。
🔪 烹调流程（详细步骤）
1️⃣ 煮宽面
- 大锅水煮滚，加1 汤匙盐，水要有「海水咁咸」。
- 落Fettuccine，煮到比包装建议时间少1 分钟，保留嚼劲。
- 捞起前记得留起1 杯煮面水。
🍝 小编心得：宽面比较厚身，记得间中搅拌，避免黏埋一旧。
2️⃣ 煎鸡肉
- 鸡胸肉切片后，用盐同黑胡椒轻轻腌一腌。
- 平底镬落少许橄榄油，中火煎至两面金黄熟透，捞起备用。
🍗 小编提醒：唔好煎到太干，保持嫩滑先好食。
3️⃣ 炒蘑菇
- 同一只镬，加少少牛油，放入蒜蓉炒香。
- 落蘑菇片，中大火快炒，炒到出水再收干，表面有少少金黄就最香。
🍄 小编心得：蘑菇要炒到微微焦香，先会有「菇味爆发」。
4️⃣ 整白酱
- 蘑菇炒香后，直接落淡忌廉，中小火加热。
- 加入剩低慨牛油，等酱汁更滑。
- 慢慢加入Parmesan 芝士碎，边加边搅拌，直到溶化，变creamy 状。
- 加黑胡椒调味。
🧀 小编提醒：千祈唔好用大火滚忌廉，会油水分离，保持细火慢煮就稳阵。
5️⃣ 捞面+ 加鸡肉
- 将煮好慨面放入酱汁镬，快速翻炒，令面条挂满酱汁。
- 觉得太杰，可以逐少加煮面水，调校至理想浓度。
- 加返煎好慨鸡肉，拌匀。
🔥 小编提醒：最后收汁要快手，保持面条滑溜唔干。
6️⃣ 上碟
- 将面盛起，洒上额外Parmesan 芝士🧀。
- 撒少少切碎欧芹🌿，加几圈黑胡椒。
- 完成！一碟香浓creamy 慨鸡肉蘑菇Alfredo 就可以开餐啦～
🍽️ 小编总结
- 呢个升级版比原版更丰富，鸡肉提供蛋白质，蘑菇增添香味同口感。
- 配料灵活，仲可以加菠菜、烟肉甚至虾仁，变化无穷。
- 香港家庭平日晚餐，30 分钟内就可以完成，简单又豪华。
