🍷🥩 红酒烩牛肉Beef Bourguignon 全攻略🍲🇫🇷

Hello 各位煮食迷！小编今次带大家挑战一款法国经典慨Comfort Food：红酒烩牛肉Beef Bourguignon 。呢个菜式出名工序多，但味道真系无得输，啱晒周末得闲慢煮慢炖，然后同家人朋友一齐享受。 🥰

渠慨灵魂就系牛肋肉＋红酒＋洋葱＋烟肉＋香草，经过长时间慢火炖煮，牛肉软腍入味，红酒香同肉汁融合成浓厚Gravy，配薯蓉🥔、法包🥖 或白饭🍚 都系满足到爆。

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🛒 所需食材（4–6 人份）

• 牛肋条或牛颊肉1.2 公斤（切大块，约5cm）🥩
• 烟肉（培根）150g 🥓（切条或小粒）
• 红酒750ml 🍷（建议用Burgundy 或其他干红酒）
• 牛肉高汤500ml 🍲
• 洋葱2 个（切大块）🧅
• 红萝卜3 条（切滚刀）🥕
• 蒜头4 瓣（压碎）🧄
• 蘑菇250g 🍄（切半或切四件）
• 番茄酱（Tomato Paste）2 汤匙🍅
• 中筋面粉2 汤匙（用嚟封肉汁）🌾
• 香草（Thyme 百里香2-3 枝、Bay Leaf 月桂叶2 片、Parsley 欧芹少许）🌿
• 盐🧂 适量
• 黑椒🌑 适量
• 橄榄油🫒 少许
• 牛油30g 🧈

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👩🍳 详细烹煮流程

1.准备牛肉

• 将牛肉用厨房纸抹干水份（咁样煎先会有焦香）。
• 均匀洒上盐、黑椒，再轻轻扑上面粉，帮助封住肉汁。

2.煎香牛肉

• 大镬落少许橄榄油，将牛肉分批煎至四面金黄色🔥。
• 唔好心急翻面，等到有焦香先翻，咁样先会有香浓味道。
• 煎好慨牛肉盛起备用。

3.处理烟肉＋蔬菜

• 同一只镬，落烟肉煎至出油香脆。 🥓
• 再加入洋葱、红萝卜、蒜头，炒到洋葱透明。
• 加入番茄酱炒香1–2 分钟，炒出焦糖香气。

4.加红酒Deglaze

• 将红酒倒入镬，刮起镬底焦香物（呢啲系精华！）。
• 煮滚后略为收汁，大概10 分钟，酒精会挥发，剩低红酒香。 🍷

5.炖煮主体

• 将牛肉同蔬菜全部放入炖锅或铸铁锅。
• 倒入红酒汁同牛肉高汤，液体要盖过材料。
• 放入百里香、月桂叶。
• 盖盖，以细火慢炖2.5–3 小时，直到牛肉软腍入味。 🕰️

6.炒香蘑菇（另起）

• 另一只镬落牛油，将蘑菇炒至金黄色。 🍄
• 最后30 分钟加入炖锅一齐煮，保持口感同香味。

7.调味＆完成

• 试味，如需要再加盐同黑椒。
• 出锅前洒上新鲜欧芹碎作点缀。 🌿
• 上台配薯蓉、法包或者白饭，完美！ 😍

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💡 小编Tips & 变奏版

• 红酒选择：唔需要太贵，干红酒即可，但记住「唔饮得落肚慨酒，就唔好落镬」😉。
• 牛肉部位：牛腩、牛肋条、牛颊肉都啱，重点系要有筋膜，炖完先至够腍滑。
• 预先浸牛肉：有啲食谱会建议前一晚用红酒浸牛肉＋香草，第二日再煮，味道更浓郁。
• 快煮版：如果时间唔够，可以用压力锅，大概45 分钟搞掂，但慢煮始终更有层次。
• 港式Fusion ：试过有人加蚝油或者柱侯酱，变成中西合璧「红酒牛腩」版本，出奇地好味！

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🎉 总结

红酒烩牛肉绝对系「时间换美味」慨代表作。 🥘 经过长时间炖煮，每一啖牛肉都软滑入味，红酒同牛肉高汤融合成浓厚酱汁，食落去暖笠笠，幸福感满溢。

呢道菜虽然步骤多，但其实只要跟住流程慢慢做，就一定成功。小编觉得渠最啱周末煮，慢慢炖住一锅，屋企都充满香气，然后配一杯红酒🍷，人生一大享受呀～