蛤蜊巧达汤Clam Chowder 🦪🥔🥣

Clam Chowder 最大特色就系「海鲜鲜味＋奶油浓香」。蛤蜊带来自然咸鲜，薯仔、洋葱、芹菜带嚟蔬菜甜味，再加牛奶或忌廉令汤底浓稠。成碗汤就好似一个「海鲜版奶油薯仔汤」，邪恶但又令人上瘾。

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🛒 食材准备（约4人份）

• 新鲜蛤蜊🦪：500g（先浸盐水吐沙）
• 洋葱🧅：1个（切碎）
• 蒜头🧄：2瓣（切碎）
• 西芹🌿：2条（切粒）
• 红萝卜🥕：1条（切粒，可选）
• 薯仔🥔：2个（切细粒，增加口感同稠度）
• 培根🥓：3片（切粒，增加香气）
• 牛油🧈：30g
• 低筋面粉🌾：2汤匙（用嚟整白汁基底）
• 白酒🍷：100ml（可选，提鲜）
• 蛤蜊煮出嚟慨汤汁🥣：200ml（过滤干净沙粒）
• 鸡汤或蔬菜汤🥣：600ml
• 牛奶🥛：250ml
• 鲜忌廉🍶：100ml（令汤更Creamy）
• 盐🧂、黑胡椒碎🌑：适量
• 新鲜香草🌿：少许（如百里香、欧芹，最后装饰）

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👩🏻🍳 详细烹调流程

1. 处理蛤蜊

• 将蛤蜊放入盐水浸1-2小时，等渠吐沙。
• 用刷仔轻轻刷干净外壳，备用。

2. 煮蛤蜊汤底

• 锅中加入少量清水，放入蛤蜊，大火煮至全部打开。
• 将蛤蜊逐只取出，蛤蜊肉留起，汤汁过滤保留（呢个系超鲜甜慨精华）。

3. 爆香培根同蔬菜

• 大锅中火，落少少牛油，加入培根粒炒香，直至出油同微脆。
• 加入洋葱、西芹、红萝卜，炒至洋葱透明。
• 加入蒜头炒香。

4. 整白汁基底

• 加入牛油同面粉，快速搅拌，炒成奶油面糊（Roux）。
• 慢慢倒入白酒，刮起锅底香味，再逐少倒入鸡汤＋蛤蜊汤汁，一边倒一边搅拌，避免结粒。

5. 加薯仔煮稠

• 将薯仔粒加入汤中，中小火煮大约15分钟，直到薯仔变腍，部分会自然溶化，令汤底更稠身。

6. 加牛奶忌廉

• 倒入牛奶同忌廉，细火慢慢煮，不要煮滚，以免分离。
• 此时汤底会变得白白滑滑，香气四溢。

7. 加回蛤蜊

• 将之前取出慨蛤蜊肉放入汤中，加热1-2分钟即可（唔好煮太耐，否则会韧）。

8. 调味

• 根据口味加盐同黑胡椒。
• 可以加少许百里香或欧芹，令香气更清新。

9. 完成上碟

• 将热辣辣慨蛤蜊巧达汤盛入碗中。
• 上面洒少少欧芹碎做装饰，配埋脆面包或蒜蓉包🥖，完美！

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🌟 小编贴士

• 蛤蜊鲜度：建议买返嚟即日煮，味道先至最鲜甜。
• 汤底精华：蛤蜊煮出嚟慨汤一定要过滤，避免沙粒影响口感。
• 浓稠度：薯仔系天然增稠剂，想更稠可以加一半打碎，再倒返落汤。
• 港式版本：有啲茶餐厅会用罐头蚬肉＋忌廉汤粉，味道冇咁鲜，但就有童年味。
• 升级版：可以加入粟米粒🌽，变成「海鲜粟米巧达汤」，小朋友都会好钟意。