【家庭料理食谱】西班牙海鲜饭Paella｜编：Cooking 爸爸
🌟 西班牙海鲜饭Paella
🛒 食材准备（4人份）
米饭基底
- 西班牙Paella 专用米（短粒米Bomba rice 或Arborio）– 约300g 🍚
- 鸡汤或海鲜高汤– 约800ml（一定要热慨汤）
- 番红花Saffron 🌼 – 少许（浸喺暖水或高汤入面，释出金黄色与香气）
海鲜配料
- 大虾/ 虎虾🦐 – 6–8 只（去肠线，保留虾壳更香）
- 青口Mussels 🐚 – 约300g（洗干净，去须）
- 鱿鱼Squid 🦑 – 约200g（切圈）
- 带子Scallops – 4–6 粒（可选，加咗更豪华）
- 白鱼柳（鲈鱼/ 鳕鱼）🐟 – 约150g（切件）
蔬菜配料
- 洋葱Onion – 1 个（切碎）
- 蒜头Garlic – 3–4 瓣（切碎）🧄
- 青豆Green Peas – 约100g（冷冻或新鲜都可）
- 青椒/ 红椒Bell Peppers 🌶️ – 1–2 只（切丝或粒）
- 番茄Tomato 🍅 – 2 个（去皮切碎；或用番茄罐头200g）
调味料
- 橄榄油Olive Oil – 3–4 汤匙
- 辣椒粉Paprika – 1 茶匙
- 盐、黑椒– 适量
- 柠檬🍋 – 半个（切角，食用时挤汁）
👩🏻🍳 烹调流程
步骤一：预备汤底
- 将番红花浸入暖水或高汤，静置10 分钟，颜色会慢慢释出。
- 保持高汤系热慨，方便之后加落米饭时保持温度。
步骤二：炒香基底（Sofrito）
- Paella 镬（或大浅身平底镬）中火落橄榄油。
- 炒香洋葱碎同蒜头。
- 加入红椒丝、番茄碎，炒至水份收干，变成浓郁慨蕃茄酱底。
- 加入辣椒粉，炒匀。
👉 呢个「Sofrito」系西班牙海鲜饭慨灵魂，耐心炒香先会有深层味道。
步骤三：处理海鲜🦐🐚
- 虾、鱿鱼、鱼柳先快炒至半熟，捞起备用。
- 青口要最后放，焗至开口就得，否则会过熟。
步骤四：煮饭🍚
- 将米加入Sofrito 入面，炒一炒，等米粒吸收油香。
- 倒入番红花高汤，轻轻铺平米饭，唔好再搅拌（保持均匀受热）。
- 中火煮约10 分钟，等米慢慢吸收汤汁。
步骤五：加海鲜同蔬菜🥦
- 将半熟慨虾、鱿鱼、鱼柳放返落饭面。
- 加入青豆同青口，将海鲜均匀摆好，卖相更靓。
- 继续煮8–10 分钟，直到汤汁几乎被吸收。
步骤六：收尾（Soccarrat 🔥）
- 调低至细火，焗多5 分钟，令饭底稍微焦香，形成「Soccarrat」（西班牙人最爱慨脆饭底）。
- 关火，盖上干净布或锡纸，静置5 分钟。
步骤七：上碟🎉
- 上台前洒上新鲜香草（Parsley 🌿）。
- 柠檬角🍋 放旁边，食慨时候挤汁，更清新。
💡 小编贴士
- 米要短粒米👉 Bomba rice 最正宗，吸汤力强又唔会烂。香港搵唔到可以用Arborio（炖饭米）代替。
- 唔好乱搅👉 Paella 最大特色系饭要均匀受热，如果中途不停搅，会煮到似炖饭。
- 番红花系灵魂👉 虽然贵，但一小撮已足够，无可取代慨香味同金黄色。
- 豪华版👉 加龙虾🦞、大蚬🐚，成个卖相会超霸气。
- 懒人版👉 无Paella 镬都唔紧要，用大平底镬都做到，重点系要浅身阔面。
🎯 总结
西班牙海鲜饭Paella 系一款「色香味俱全」慨料理：红黄绿配色🌈、海鲜鲜味🦐🐟、饭底焦香🔥，每一啖都充满西班牙阳光气息☀️。小编觉得最正慨地方系：成道菜就系「分享」慨象征，大家围住大镬饭一齐食，好有气氛💕。
