🍚 咸鱼鸡粒炒饭・茶餐厅级港式劲香做法

小编前言

咸鱼鸡粒炒饭系港式炒饭界永远人气王，粒粒分明慨饭粒加咸鱼香、嫩滑鸡肉，每一啖都够晒惹味、香脆同层次。出面茶餐厅，炒饭细火慢炒，咸鱼炸到金黄，用鸡粒提升口感，同时加埋生菜丝解腻，小编试完唔同大厨做法，终于炼成最贴地港式炒法，今晚等你挑战！

🥢 食材准备

• 白饭（最好用隔夜饭）2碗

• 鸡腿肉／鸡扒1件（去皮切小粒）

• 咸鱼1小件（梅香／马友咸鱼都ok，去骨切粒）

• 鸡蛋1～2只（打匀）

• 生菜／莴苣几片（切幼丝）

• 葱1条（切粒）

• 生抽1-2茶匙

• 油适量

鸡肉腌料

• 生抽1茶匙

• 糖1/4茶匙

• 生粉1茶匙

• 胡椒粉少许

• 盐少许

• 油1茶匙

• 水1汤匙

🔥 详细步骤教学

1️⃣ 备料与腌鸡粒

• 鸡肉切粒，加入生抽、糖、生粉、胡椒粉、盐、油、水抓匀，腌20分钟，确保够嫩滑。

• 咸鱼小心起骨切粒；生菜切丝、葱切粒、蛋打匀备用。

2️⃣ 爆香咸鱼

• 中火落多啲油，先爆香咸鱼粒，煎至金黄微脆时捞起，保留鱼香油。

3️⃣ 炒鸡粒

• 同一镬落少少油，下鸡粒炒至变色熟透，盛起备用。

4️⃣ 蛋香炒饭

• 镬洗净烧热，落油，蛋液倒入镬中央，蛋半熟时即下冷饭，「切」饭法炒至粒粒分明。

• 用镬铲拨松饭粒，把饭炒散，饭唔好压扁。

• 下葱白、半份葱花、鸡粒兜炒一会。

5️⃣ 合体提香

• 加咸鱼粒同咸鱼油，再兜炒1分钟，全镬饭会即刻充满咸鱼香气。

• 撒少许盐、再洒生抽兜匀，试味调整。

• 最后加入生菜丝兜炒5秒即熄火（确保爽口不淋），撒剩余葱花增色。

💡 小编贴士

• 用隔夜饭最易炒散，无慨话即煮饭打开饭盖吹干都work。

• 咸鱼要爆到金黄，不单止更香，鱼油仲令整个饭都入味。

• 鸡粒现炒现拌，爽口又滑唔韧。

• 生菜记得最后落，保持爽脆清香，中和油腻。

• 成品必须炒饭劲干粒粒分明，唔可以糯。

😋 食用感受

锅气四溢、鸡粒嫩滑、咸鱼香喷喷、饭粒松化、有菜有肉够晒家常感觉，夏天冬天宵夜正餐全部啱食！屋企人闻到香味都忍唔住抢饭碗，一试爱上💛🍚🐟🍗🥬！

今晚快啲动手，去茶餐厅之前先整一碟真·港式咸鱼鸡粒炒饭！