🍅🥩 番茄牛肉・超下饭经典家常港式煮法

小编前言

番茄牛肉系香港屋企常见「扒饭神器」！牛肉要够滑腍、汁要够茄味开胃、番茄鲜甜又够酸，真系一上碟成家都冧。茶餐厅、家常饭店两种版本都好味，小编今次总结咗茶记师傅同家庭靓妈窍门，保证你做出最正港味，无论配饭定通粉都一流！

🛒 食材准备

• 牛肉片/牛柳300~500g

• 番茄3个（熟透）

• 洋葱1个

• 蒜蓉1汤匙

• 红葱头2粒（切片）

• 青葱适量（装饰用）

牛肉腌料

• 生抽1汤匙

• 糖半茶匙

• 粟粉1茶匙

• 蒜粉半茶匙

• 水1汤匙

• 梳打粉半茶匙（超滑秘诀）

• 油1茶匙

茄牛酱汁

• 茄汁2～3汤匙

• 茄膏1～2汤匙

• 片糖或黄糖1.5汤匙

• 老抽1茶匙

• 美极/喼汁1茶匙

• 鸡粉1茶匙

• 水／鸡汤200ml

• 白醋1茶匙（提鲜可略）

• 生粉水适量（埋芡）

🍳 详细煮食流程

1️⃣ 腌牛肉

• 逆纹切牛肉片，加腌料及梳打粉、水，顺一方向捞匀，静置腌30分钟至1小时，肉滑又入味。

2️⃣ 处理番茄

• 番茄底部切十字，用滚水灼1分钟取皮，切大件备用（无所谓唔去皮都得）。

• 洋葱切丝，红葱头切片，葱切段。

3️⃣ 快炒牛肉

• 镬落1汤匙油，将牛肉分批大火炒至五成熟捞起，千祈唔好炒太耐，避免变韧。

4️⃣ 番茄煮汁

• 镬再加油，中火爆香洋葱、红葱、蒜蓉，炒至微香。

• 落番茄兜炒，再加入茄汁、茄膏、糖、鸡粉、老抽、美极、（可加醋提鲜）后加200ml水或鸡汤，加盖细火煮2-3分钟至番茄腍溶有汁。

5️⃣ 牛肉回镬

• 牛肉回镬兜炒均匀（大概煮多1～2分钟），可加少许水如嫌干。

• 试味，如太酸可加糖，中途尝一尝酱汁。

• 最后生粉水埋个薄芡，炒至汁浓稠、牛肉包裹茄汁即成。

6️⃣ 上碟装饰

• 洒葱花、可加芝麻、淋少许香油提香。即刻热辣辣上桌！

💡 小编贴士

• 牛肉要逆纹切、要腌得够，落梳打粉超嫩。

• 茄汁茄膏份量随自己钟意浓淡调整。

• 洋葱红葱双重提升甜香，无都唔紧要。

• 茄牛配饭扒到根本冇得停，配意粉、通粉又系一流！

😋 食用感受

一碟港式茄牛，牛肉嫩、番茄甜酸开胃、酱汁抽到最后一滴饭──满分家常饭王、屋企人一定食到舔碟！ 🍚🍅🥩

今晚唔想出街，就喺屋企试下整港式番茄牛肉，保证你会一食上瘾～