【港式家庭食谱】粉丝蒸排骨｜编：Cooking 爸爸
🍲 粉丝蒸排骨・港点经典家常版超详细做法
小编前言
粉丝蒸排骨系酒楼同茶楼经典蒸菜，粉丝索满肉汁精华、排骨嫩滑无比，几乎每桌都必点。小编试过多次，总结师傅啤水、腌肉、铺粉丝慨技巧，简单材料零难度，屋企都炒得出滋味十足慨港式风味！
🛒 食材准备
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新鲜腩排400g（或梅头排骨／上肉斩件）
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粉丝1扎
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蒜2～3瓣（切末）
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葱花适量
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红辣椒1只（切圈，非必要）
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豉油2汤匙
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糖1茶匙
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绍酒1汤匙
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蚝油1汤匙
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生粉/粟粉1茶匙
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油少许
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梅子半粒（剁烂，非必要，可助肉腍滑）
🍜 详细做法全指南
1️⃣ 排骨啤水、腌味
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排骨用水冲洗10分钟去血水，沥干后吸净表面水份。 （可以防蒸完出水太多）
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排骨用豉油、糖、蚝油、绍酒、生粉、油、蒜末、剁烂梅子拌匀，腌20分钟至2小时更入味。
2️⃣ 粉丝处理
3️⃣ 组装
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粉丝平铺于浅碟底，排骨平均铺面，不要重叠，可加一半葱花、辣椒圈。
4️⃣ 蒜蓉爆香（小技巧）
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热镬下少许油，爆香余下蒜末，铺返落排骨面。 （生熟蒜头混用，增层次）
5️⃣ 蒸制
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锅水滚起，大火隔水蒸12–15分钟（排骨斩件幼炒，厚则蒸耐啲），期间可开一次盖，以防水气滴入。
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蒸至肉熟透，粉丝完全索尽肉汁。
6️⃣ 上碟finishing
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洒上葱花、辣椒粒提香提色，即可上桌！
💡 小编贴士
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腌肉时放梅子可令肉质特别腍滑，唔会嚡口。
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排骨铺平（勿堆得太厚）令蒸煮更易熟更滑。
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粉丝预先用生抽蚝油捞底，会更易索味。
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有啤水新鲜排骨更值得买，做出来嫩滑唔嚡。
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蒸完尽快食，粉丝唔会腍，满满肉汁精华。
😋 食用感受
一口粉丝吸尽排骨肉汁，同排骨一齐送入口，即刻感受咸香嫩滑，饭都唔够捞！简单做法，住家绝对可以比茶楼更正！ 🍲🥢🐷
返到屋企就蒸返碟热辣辣粉丝蒸排骨，屋企人一试就话正！
