【港式家庭食谱】蒸三色蛋｜编：Cooking 爸爸
🍳 蒸三色蛋・港式滑嘟嘟蛋香颜值菜式
小编前言
港式蒸三色蛋，结合咗鸡蛋、皮蛋、咸蛋三大蛋王者，口感层次分明，颜色又吸睛，有时返茶餐厅、酒楼食一啖，滑得嚟又咸香有味，真系百食不厌！小编经过几次失手，终于总结到超贴地又易成功慨做法，包你新手都可以蒸到滑到似豆腐花！
🥚 食材准备
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鸡蛋3只（约150克）
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皮蛋1只
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咸蛋黄1只（可加咸蛋白1/2~1只，咸香度更足）
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冻开水225–250ml（大约1.5倍鸡蛋重量）
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盐1/4茶匙
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青葱粒少许
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熟油、生抽适量
🍳 详细煮食流程
1️⃣ 前置备料
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皮蛋剥壳，切成小粒。
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咸蛋（可生，亦可用蒸熟的蛋黄/蛋白）都切粒备用。
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青葱洗净切成葱花。
2️⃣ 打蛋搅匀
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鸡蛋打入大碗，加盐，用筷子轻手顺同一方向打匀。
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加入冻开水（或温开水），再打匀，令蛋液更加幼滑。
3️⃣ 过筛蛋液
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蛋液用细网隔筛，去除蛋筋同多余泡沫，蒸出嚟会更加滑。
4️⃣ 组合与上碟
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将皮蛋粒、咸蛋黄粒（可加蛋白粒）平均洒喺蒸碟或蒸盅底，慢慢倒入蛋液。
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用匙慢慢撇出表面气泡。
5️⃣ 蒸蛋小贴士
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蒸蛋前，盖上保鲜纸或锡纸，避免蒸气滴水搞到蛋面唔平滑。
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大火预热水，隔水放蒸碟，先大火蒸3分钟，再转中慢火蒸7–10分钟（视乎蛋厚度，见表面凝固即可）。
6️⃣ 完美收口
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蒸好后，撤去保鲜纸（或锡纸），加葱花，烧滚一汤匙熟油淋面，再加少许生抽增味即成。
💡 小编贴士
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蛋与水比例1:1.5，蛋会特别滑，唔易蒸老。
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蛋过筛蒸出嚟就唔会有气孔同蜂巢面。
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蒸慨时候头几分钟大火推进、之后要中慢火，蛋面先滑。
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保鲜纸／锡纸一定要盖好，免得滴水搞坏表面。
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三色蛋配饭、配粥定冷盘都一流，夏天可以做凉拌版。
😋 食用感受
滑嘟嘟三色蛋，入口即化，咸蛋香、皮蛋香、鸡蛋细腻度三重享受，每啖都高颜值又有营养，餐桌加分位！ 🍳🥚🎉
今晚动手，蒸返个靓靓港式三色蛋，保证全家人都争住食！
