🍜 豉油皇炒面・港式街坊经典镬气炒法

小编前言

豉油皇炒面――茶记、小食档、大牌档每个人都一定试过，够干身、够镬气、咸香又唔油腻，成日食完都想返屋企挑战下。小编研究晒酒楼师傅手势，逐步用在地港式方式详细讲解，包你一次就炒到茶餐厅级水准！

🛒 食材准备

• 港式全蛋面（炒面面饼）2片（或碱水面适量）

• 韭黄1扎

• 洋葱半个

• 干葱1粒

• 银芽150g

• 生抽2汤匙

• 老抽1汤匙

• 蚝油1汤匙

• 糖1茶匙

• 盐少许

• 白芝麻1汤匙（装饰用）

• 食用油适量

🍲 详细炒法流程

1️⃣ 面条预处理

• 面饼以滚水煮1~2分钟至八成熟，捞起即时过冷河沥干，防止过腍。

• 用筷子拨松面条，洒少许油捞匀（避免黏成一团）。

2️⃣ 配菜准备

• 韭黄洗净切段，洋葱切丝，干葱切片，银芽挑去头尾冲洗沥干。

3️⃣ 调好豉油皇汁

• 生抽、老抽、蚝油、糖、少许盐混合，搅至糖溶，备用。

4️⃣ 炒配料

• 镬下油，中大火爆干葱、洋葱至微焦香，下银芽兜炒。

• 银芽略软身盛起，再略炒韭黄，连同银芽拎返出备用。

5️⃣ 正式炒面

• 镬烧至热下油，将煮好面条放入，中火「炒散」约1~2分钟至干爽松化。

• 逐少倒入调味汁，边加边炒，每条面都要染上豉油色，预留少许汁。

6️⃣ 合炒收尾

• 加回银芽、韭黄、洋葱与面齐炒，大火兜3~4下，确保全热全香。

• 最后洒上白芝麻即成。

💡 小编贴士

• 豉油皇精髓在于镬气与干身，火够猛面先香唔焾。

• 银芽韭黄早炒迟加，保爽口。

• 面条不要煮太耐，宁愿略韧，炒到干身先够港式。

• 豉油酱汁可按自己口味调整，记得唔好一次过落晒，要慢慢加慢慢兜。

• 喜欢可加叉烧丝变叉烧炒面，或者加虾仁、牛肉片即变豪华版。

😋 食用感受

镬气又干爽慨豉油皇炒面，色泽分明、银芽脆口、每条面都上足豉油精华，平民美味屋企都煮到，简单一餐都可以食得滋味有惊喜🥢🍜💛！

今晚齐齐跟住小编做法，喺屋企炒返碟港式地道豉油皇炒面，真心会上瘾！