🦑 鱿鱼须炒豆角・港式家常鲜香脆炒法

小编前言

鱿鱼须炒豆角够晒港式家常感！豆角爽脆、鱿鱼须弹牙，炒起嚟色香味俱全，好多酒楼小炒、家常饭堂必点。最正系自己屋企炒，可以落多啲料、够镬气，小编今次分享超详细易上手做法，新手都一定成功！

🛒 食材准备

• 鱿鱼须200g（新鲜或急冻）

• 豆角（四季豆）300g

• 彩椒半个（增色、可略）

• 姜3片

• 蒜2瓣（去皮切片）

• 葱1条（切段）

• 料酒1大匙

• 生抽2茶匙

• 糖半茶匙

• 胡椒粉适量

• 鸡粉少许（可省略）

• 盐适量

• 生粉1茶匙（腌鱿鱼用）

• 清水2汤匙

• 食用油适量

🥄 详细煮食流程

1️⃣ 材料处理

• 豆角洗净切段，彩椒切条备用。

• 鱿鱼须洗净，去除膜同杂质，如有吸盘可轻轻刮走。

• 鱿鱼须用生粉、盐、胡椒粉、料酒抓腌10分钟，再用滚水飞水（即汆烫10秒捞起），撇去腥味及多余水分，沥干备用。

2️⃣ 豆角预炒

• 豆角用滚水加盐汆烫至八成熟，捞起冲冻水保翠绿，沥干备用，口感会更爽。

3️⃣ 大火快炒

• 热镬下油，先爆香姜片、蒜片，炒香后加彩椒拌炒。

• 下豆角快炒1分钟，加入生抽、糖、胡椒粉兜匀。

• 鱿鱼须入镬大火快炒，立即洒少许料酒增香。

4️⃣ 合炒调味

• 全部材料炒匀后试味，按需要加少许盐、鸡粉调整。

• 若觉得太干，可加两汤匙清水。

• 临尾加葱段快炒5–10秒，即熄火，上碟。

💡 小编贴士

• 鱿鱼飞水炒时就唔易出水同缩晒，爽弹唔鞋口。

• 豆角切段后汆水再过冷河，色泽鲜明又唔易炒腍。

• 快炒全程要大火，够镬气好香。

• 想辣啲可加些指天椒，味道更劲。

• 彩椒增加色彩及甜味，无都ok，灵活应变。

😋 食用感受

每啖都食到豆角慨鲜甜、鱿鱼须慨弹牙，脆中有嫩，浓香又唔油腻，作为佐饭小炒、下酒菜都一流，全家都抢住食，保证成锅清晒！ 🦑🥗🥢

今晚炒返碟港式鱿鱼须炒豆角，镬气满屋，成就最高家常美味！