🦐 黄金虾・港式咸蛋香脆创意名菜

小编前言

黄金虾系近年香港酒楼、私房菜超人气小菜！咸蛋黄香浓起沙、包住鲜甜弹牙虾身，色泽金黄，一上桌好吸睛！小编多次试验咸蛋黄「起泡」、牛油香气融合，终于煲出港式滋味灵魂，每一啖都咸鲜香口，难怪食到停唔到手！

🛒 食材准备

• 中大虾8–10只

• 咸蛋黄4–6个

• 牛油30–40克

• 蒜头2瓣（切蓉）

• 生粉适量

• 黑胡椒、砂糖、盐少许

• 米酒1.5汤匙

• 油适量（煎炸用）

• （选）红椒粒、葱粒作装饰

🍳 详细做法全攻略

1️⃣ 处理材料

• 虾剪掉须脚，用牙签挑虾肠，背部开边（更入味），洗干净后吸干水分。

• 咸蛋黄隔水蒸10–15分钟至熟，用叉压成蓉备用。

• 虾以盐、黑胡椒、米酒略腌15分钟。

2️⃣ 虾身上粉、半煎炸

• 将虾拍薄薄一层生粉，可保水嫩又脆口。

• 热镬下适量油，中火半煎炸虾身两面转橙红，约2–3分钟即捞起沥油。

3️⃣ 起沙黄金蛋黄

• 净镬下牛油，小火煮溶后加蒜蓉炒香。

• 分几次加入压碎咸蛋黄，中小火慢慢炒至「起泡＋沙沙感」。

• 下砂糖、盐调味（根据咸蛋黄咸度灵活加减）。

4️⃣ 快速兜炒

• 虾回镬，大火兜炒30秒至每只虾都均匀裹满蛋黄酱。

• 即时撒葱粒、红椒粒，用热力轻炒几下就可上碟。

💡 小编贴士

• 咸蛋黄可用隔水蒸熟或烤香，起沙感更浓郁。

• 虾拍上生粉炸前要抹干，保证外脆内嫩、唔油腻。

• 牛油火唔好大，否则咸蛋黄易焦变苦。

• 起沙的关键系蛋黄炒至起大泡，粒粒分明。

• 即炒即食，唔好焗太耐，虾唔会变老。

😋 食用感受

金黄虾身外层脆卜卜，咸蛋黄沙沙香浓包住弹牙虾肉，酱汁超滑超诱人！佐饭佐酒定新年过节都好抢手，全家夜晚必抢菜🦐🥚✨！

今晚就试下整返碟港式黄金虾，保证一出场即刻被秒清！