【韩式料理食谱】石头锅拌饭（Dolsot Bibimbap 돌솥비빔밥）｜编：Cooking 爸爸
🇰🇷 石头锅拌饭（Dolsot Bibimbap 돌솥비빔밥）终极制作全攻略🔥🥣
哈啰大家！小编又嚟啦！今次要同大家分享呢道韩剧入面经常出现慨经典料理- 石头锅拌饭！相信大家都睇过《太阳的后裔》入面宋仲基同宋慧乔第一次约会食石锅拌饭慨浪漫情节吧！ 😍 小编花咗好多时间研究正宗做法，今次毫无保留分享呢个会发出「哔哔」声慨神级料理俾大家！
🍲 石锅拌饭慨文化背景
石锅拌饭系韩国最具代表性慨料理之一，韩文叫「비빔밥」意思系「拌饭」，而「돌솥」就系石头锅！呢道菜源于朝鲜王朝时期，当时宫廷会将各种营养丰富慨蔬菜同肉类摆喺饭上面，寓意「五行调和」，颜色缤纷又营养均衡！ 🌈
🛒 超详细食材清单
🔥 石锅装备
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韩式石头锅（돌솥） 1个（可用铸铁锅、厚陶锅代替）🥣
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防烫手套 1对（必需！石锅会好烫！）🧤
🍚 主食基础
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韩国短米/日本米 2杯（煮成饭，米:水= 1:0.8比例）🍚
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韩国芝麻油 3-4大匙（呢个系做锅巴慨关键！）🫒
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生鸡蛋 2只（要拣新鲜靓蛋）🥚
🥩 蛋白质选择
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韩式腌牛肉丝 200g 🐄
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牛肉薄片200g
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生抽1大匙
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韩国芝麻油1茶匙
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蜂蜜1茶匙
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蒜蓉1茶匙
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韩国梨汁1茶匙（可选）
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🌈 七彩蔬菜天团（每样都要分开处理！）
🟢 绿色蔬菜
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菠菜 300g 🥬
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蒜蓉1茶匙
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韩国芝麻油1茶匙
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盐少许
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白芝麻少许
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🟡 黄色蔬菜
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大豆芽 300g 🌱
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蒜蓉1茶匙
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韩国芝麻油1茶匙
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盐少许
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🟠 橙色蔬菜
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红萝卜丝 1条🥕
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盐1茶匙（腌制用）
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韩国芝麻油1茶匙
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白醋少许
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🤍 白色蔬菜
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萝卜丝 1/2条📐
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盐1茶匙（腌制用）
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糖1茶匙
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白醋1茶匙
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🟫 啡色蔬菜
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新鲜冬菇 5-6只🍄
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生抽1茶匙
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韩国芝麻油1茶匙
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蒜蓉少许
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🟢 青色蔬菜
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青瓜丝 1条🥒
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盐1茶匙（去水分用）
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韩国芝麻油1茶匙
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🌿 其他配菜
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韩式泡菜 适量🌶️
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韩国海苔丝 装饰用🟢
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烤白芝麻 装饰用🤍
🌶️ 石锅拌饭专用辣酱（超重要！）
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韩式辣椒酱（고추장） 3大匙🌶️
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韩国芝麻油 2大匙🫒
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韩式糖浆/蜂蜜 2大匙🍯
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蒜蓉 1茶匙🧄
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白醋 1茶匙🫗
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烤白芝麻 1茶匙🤍
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温水 1-2大匙（调节浓稠度）💧
👨🍳 超详细烹煮流程
🍚 第一阶段：完美白饭制作
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煮饭技巧 🍚
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用米:水= 1:0.8慨比例煮饭
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煮好后稍为放凉，呢样会令饭粒更结实，更容易做出锅巴
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**小编心得：**隔夜饭更加适合做石锅拌饭！
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🥬 第二阶段：蔬菜预备工作（最耗时但最重要！）
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菠菜处理 🥬
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滚水加盐，菠菜根部先落水烫10秒，再放叶子烫5秒
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即刻过冰水保持翠绿
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用手挤干水分，切成5cm段
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加入调味料拌匀备用
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大豆芽处理 🌱
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滚水煮4分钟至软身但仍爽脆
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过冰水降温，沥干水分
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加调味料拌匀
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红萝卜丝处理 🥕
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切成细丝，用盐腌15分钟出水
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用手挤干水分，冲洗去咸味
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加芝麻油同白醋调味
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萝卜丝处理 📐
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同红萝卜丝做法一样
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最后加糖调味，做成酸甜味
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冬菇处理 🍄
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切片用少许油炒香
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加生抽、蒜蓉、芝麻油调味
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青瓜丝处理 🥒
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切丝用盐腌15分钟去水分
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挤干水分，加芝麻油调味
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🥩 第三阶段：牛肉腌制
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韩式腌牛肉 🐄
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将所有腌料拌匀
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牛肉片加入腌料搅拌均匀
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腌制最少30分钟，最好1小时
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炒牛肉 🔥
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中火炒至变色
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炒到稍为焦香但唔好过火
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盛起备用
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🌶️ 第四阶段：拌饭酱制作
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调制完美拌饭酱 🥄
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将所有酱料材料拌匀
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试味后调整甜酸辣度
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**小编贴士：**酱要稍为稠身，但唔好太干
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🔥 第五阶段：石锅组装（最精彩部分！）
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石锅预热 🔥
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石锅内侧均匀涂上一层芝麻油
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用中小火预热3-5分钟至微热
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**重点：**呢个步骤决定锅巴慨成败！
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铺饭技巧 🍚
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将热饭均匀铺满石锅底部
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用汤匙压实，确保每粒饭都贴住锅底
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继续用小火加热，听到「滋滋」声
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蔬菜摆盘艺术 🎨
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将各种蔬菜按颜色分区摆放
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形成美丽慨彩虹效果
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每种蔬菜都要分开，唔好混埋一齐
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泡菜同牛肉放喺最当眼慨位置
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最后点睛 ✨
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中间打一只生鸡蛋
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撒上烤白芝麻同海苔丝
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继续加热至听到明显慨「啪啪」声
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闻到焦香味就代表锅巴做好啦！
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🍽️ 第六阶段：上桌享用
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安全上桌 🥣
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熄火后立即端起（要用防烫手套！）
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放喺隔热垫上
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石锅会继续加热，所以动作要快
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完美享用 🥄
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喺桌上加入拌饭酱
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用汤匙将所有材料拌匀
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先试下底部有冇锅巴
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趁热享用呢个视觉同味觉慨盛宴！
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🎯 小编独家成功秘诀
🔥 锅巴制作关键
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**芝麻油用量：**千祈唔好悭，足够慨油先做到金黄锅巴🫒
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**火候控制：**全程用中小火，大火会烧焦🔥
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**时间掌握：**听声音判断，「滋滋」声代表开始做锅巴👂
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**饭慨湿度：**稍为干身慨饭更容易做锅巴🍚
🌈 蔬菜处理心得
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**颜色搭配：**每种蔬菜都要保持原有颜色，先至靓🎨
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**水分控制：**所有蔬菜都要彻底去除多余水分💧
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**分开调味：**每种蔬菜都要分开调味，先有层次🥄
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**提前准备：**可以头一日准备好所有蔬菜⏰
🥄 拌饭酱调配
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**甜酸平衡：**韩国人钟意偏甜慨口味🍯
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**辣度调节：**可以根据个人喜好调整辣椒酱分量🌶️
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**质地控制：**要够稠身但唔好太干🥄
🏠 家庭版简化做法
🍳 平底锅版本
如果冇石锅，可以用厚底平底锅代替：
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用足够慨芝麻油
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火候控制好重要
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虽然效果冇石锅咁好，但都可以做到锅巴
🥣 普通碗版本
最简单慨做法：
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将所有材料摆喺普通碗度
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加拌饭酱拌匀就食得
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虽然冇锅巴，但都好好味
💡 小编加分贴士
🌟 进阶版本
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**海鲜石锅拌饭：**加鱿鱼丝、虾仔🦐
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**素食版本：**用更多种菇类代替肉类🍄
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**芝士版本：**最后加芝士丝，好邪恶但好好味🧀
📸 摆盘技巧
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蔬菜要按彩虹顺序摆放
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每种蔬菜之间要有明显分界
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鸡蛋放中间做焦点
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最后撒慨芝麻同海苔丝系画龙点睛
🏥 营养价值
石锅拌饭包含：
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**碳水化合物：**提供能量🍚
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**蛋白质：**牛肉同鸡蛋🥩🥚
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**维生素：**各种蔬菜🥬
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**膳食纤维：**促进消化🌿
🚨 安全注意事项
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**石锅处理：**一定要用防烫手套，石锅极度烫手🧤
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**生鸡蛋：**要用新鲜优质鸡蛋，避免细菌感染🥚
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**火候控制：**全程小心控制火候，避免烧焦🔥
📸 小编试做心得
小编第一次做慨时候以为好简单，点知蔬菜预备工作好花时间！ 😅 而且第一次冇掌握好火候，个锅巴烧焦咗，成个厨房都系烟！后来学识咗所有技巧，朋友仔都话我做慨石锅拌饭好过韩国餐厅！最令我开心系听到个石锅发出「哔哔」声慨一刻，真系好满足感！
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