【韩式料理食谱】韩式冷面（Naengmyeon 냉면）｜编：Cooking 爸爸
🇰🇷 韩式冷面（Naengmyeon 냉면）冰凉爽口极详细做法🧊🍜
小编今次要推介韩国夏天必食——韩式冷面！不论是大家熟悉慨「平壤水冷面」还是酸辣劲弹慨「辣拌冷面」，香港人都超级中意消暑开胃。今次分享最正宗牛肉清汤口味，附加超贴地本地Tips，条条流程够细腻💪🏼。无论菜市场定超市材料都包你搵得到，暑假屋企食一碗，心情都chill晒！
🛒 必备食材（4人份）
面条（主角）
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韩国荞麦冷面面条 400–500g（超市、韩国铺有售）🍜
高汤材料
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牛肉（腱或瘦肉） 350-400g（平价部位都OK）🐮
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清水 3公升
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白萝卜 120g（切厚片）🥕
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洋葱 半个（切片）🧅
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姜 2-3片
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蒜 4-6瓣
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青葱 1束
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米酒/清酒 1汤匙
汤底调味
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梨汁/苹果汁 3汤匙（新鲜磨茸味道更正）
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苹果醋/米醋 3-4汤匙
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糖/蜂蜜 2汤匙
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韩式酱油/生抽 1汤匙
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盐 适量
配料组合
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鸡蛋 2只（煮熟剖半）🥚
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青瓜 半条（切丝／片）
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白萝卜 1/4根（切薄片、即腌）
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韩国梨／苹果 半个（切片）
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熟白芝麻 少许
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芥末酱、韩式辣椒粉、冷冰粒适量
腌白萝卜
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白萝卜薄片
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糖／醋／盐 各少许
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韩国辣椒粉 少许
👨🍳 流程做法（超地道本地版）
1️⃣ 高汤熬制
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牛肉先浸清水20分钟去血水，沥干。
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全部高汤材料（水、牛肉、萝卜、洋葱、姜、蒜、青葱、米酒）落大锅，煮滚后撇渣、再中小火煲1.5小时。
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捞出牛肉、萝卜，汤用滤网隔清。
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牛肉放凉切薄片，萝卜可以即食或切丝。
2️⃣ 汤底调味／冰镇
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汤底加入梨汁、糖、盐、酱油、醋，各种调味料拌匀。
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放凉入雪柜雪冻4小时以上。最正可抽一部分汤底入冰格冻到半结冰，食慨时候加返落面就系正宗「冰冻汤」！
3️⃣ 快腌配料预备
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萝卜薄片加少许盐／糖／醋／辣椒粉，即腌15-20分钟。
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青瓜切丝用盐腌10分钟轻轻挤干。
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梨切片，泡糖水（防氧化）
4️⃣ 配料煮蛋
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鸡蛋落冷水加盐中火煮6-7分钟取出过冷水，剖半备用
5️⃣ 面条处理
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锅中水大滚，落冷面面条，煮1-2分钟按包装指示
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捞起冲冷水，搓几下去黏性，再放入冰水彻底降温，令面超弹牙🙌🏼
🍽️ 正宗韩式摆盘流程
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盛面于大碗中，压成高高一团
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铺牛肉片、萝卜片、青瓜丝、梨片、蛋
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倒入冰冻清汤，可敲啲碎冰落去
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洒白芝麻、加一小匙芥末
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可按喜好加辣椒粉、拌少少芥末酱再食
💡 小编独家贴士
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牛肉必用平价牛腱或火锅牛，无需太贵也好味！
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汤底做多啲放雪柜，可随时重温夏日经典
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面条一定要冰水降温，弹牙到不得了！
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醋、梨汁平衡汤底酸甜，想甜啲自己加番糖水！
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汤要清淡冰凉，香港热气啱晒
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韩式冷面专用芥末味道有小刺激，够清新
🏥 营养贴士
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牛肉＋蛋高蛋白
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多水分、多蔬果低热量
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消暑解腻、补充水分
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自家版可控调味少糖更健康
📸 小编心得
小编第一次做发现最最好味系个冰汤，一落面即食，真系凉入心！朋友话完全唔输俾餐厅，而且多啲青瓜、梨片超refresh，系屋企自己无限refill最满足！
记得影低、share你个靓冷面！想睇更多韩国消暑食谱，下次再出辣拌冷面/全面版！
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