【韩式料理食谱】韩式炒粉丝（Japchae 잡채）｜编：Cooking 爸爸
🇰🇷 韩式炒粉丝（Japchae 잡채）终极家庭制作全攻略🍜
各位小编又嚟啦！今日要介绍慨系深受香港人喜爱、任何韩式餐厅都用嚟做头盘或送酒慨必吃经典—韩式炒粉丝Japchae ！佢唔止系节日大菜，平日食又满足又开胃。小编整咗好多次先爬文搵到最靓、最原汁原味慨做法，今次一次过同大家分享，保证饱到笑！ ✨
🛒 所需食材大集合
🍜 主材料
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韩国粉丝（蕃薯粉制/韩国冬粉）200g
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牛肉/猪肉丝 100g（可按喜好选鸡肉、素食可不加）🥩
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新鲜菠菜 100g（菠菜可用韭菜、豆苗或芦笋代替）🥬
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鸡蛋 1-2只（蛋皮用）🥚
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干冬菇 4朵（浸软切丝，冇可用新鲜香菇）🍄
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胡萝卜 半条（切丝）🥕
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洋葱 半个（切丝）🧅
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木耳 2-3块（浸发切细丝）🌑
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彩椒 半个（切丝，可选）🫑
🧄 调味组合
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韩国豉油（淡/生抽） 3-4汤匙🥢
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糖 1.5汤匙🍬
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芝麻油 2-3汤匙🫒
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白芝麻 1-2汤匙🤍
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蒜蓉 1汤匙🧄
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盐、黑胡椒粉 适量🧂
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油 适量（炒菜用）
🥩 腌肉专用
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豉油 1汤匙
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糖 半汤匙
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蒜蓉 半汤匙
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麻油 1茶匙
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黑胡椒 少许
👨🍳 详细烹煮流程全公开
1️⃣ 预处理步骤
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粉丝处理🌀：
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韩式粉丝用室温水浸泡20-30分钟（或滚水煮7-8分钟）至软身，捞起沥干、用剪刀剪短。
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**小编贴士：**粉丝唔好煮到太腍，后续炒会再软一啲。
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肉类腌制🥩：
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牛/猪肉丝与所有腌料拌匀，腌最少15分钟更入味。
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菇类、蔬菜处理🥬：
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冬菇、木耳分别浸软切丝。
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红萝卜、洋葱、彩椒全部切丝。
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菠菜/韭菜洗净，滚水中焯水30秒，过冷水保持翠绿，挤干水分。
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蛋皮准备🥚：
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鸡蛋打散，不加盐慢火煎成薄蛋皮，卷起切丝。
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2️⃣ 分开炒菜
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分区爆香🥄：
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牛肉/猪肉：中火下油，炒香至8成熟，盛起。
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菇类：爆香至软身盛起。
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木耳、红萝卜、洋葱、彩椒：分批用小火炒香，每次炒完加少量盐盛起。
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菠菜/韭菜：最后快炒几秒加芝麻油。
小编建议：每样菜分开炒先专业又有层次，虽然洗镬多啲但值得！
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3️⃣ 主体混合
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粉丝炒香🍜：
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锅中落少许油＋1汤匙蒜蓉，用中火炒爆蒜味。
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加已煮好粉丝，边炒边加入2-2.5汤匙豉油、1.5汤匙糖、1汤匙芝麻油。
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要不断翻炒防黏底，直到粉丝透亮弹牙，有光泽感。
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加入炒好的肉类及全部蔬菜，快速拌炒均匀再调味，如需再加酱油/糖调味。
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最后调味升级✨：
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收汁至冇水分，临起镬前加1汤匙芝麻油同白芝麻兜匀。
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熄火，铺上蛋丝做装饰，再撒多一层白芝麻。
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**小编贴士：**钟意浓味可再加少许胡椒。
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🍽️ 正宗享用小撇步
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可以热食又可以冷食，冻咗唔会变腍。
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可按个人喜好加自己爱慨蔬菜（如韭黄、翠玉瓜、金菇、包心菜）。
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韩式炒粉丝配紫菜包住一齐食，好正！
💡 小编独家心得
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**粉丝脆口小贴士：**最后炒时粉丝要够干身先够弹牙，千祈唔好炒太耐！
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**色彩层次学问：**分开炒先够香，出嚟颜色亦最靓丽。
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**酱汁调整：**可甜可咸，依自己口味调节。
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**减糖/素食版：**可唔加肉，蔬菜增量一样滋味十足。
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**派对必备：**大份量制作加蛋丝点缀超吸睛，冷盘热炒皆宜！
🏥 营养价值与实用Tips
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粉丝属低脂、蔬菜满满、高纤低热量。
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牛肉/猪肉/蛋类加强蛋白质摄取。
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多层纤维蔬菜有助消化及补铁之选。
📸 小编试做心得
小编第一次搞大堆头，全屋都系香喷喷慨芝麻油味！屋企人一齐卷紫菜食抢到无得停！记住做完影相Tag我哋啦，保证有满满成就感！
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