日本清酒（Sake）详细介绍｜香港小编深度讲解

日本清酒系日本特有传统酿造酒，成为全球东方酒文化代表之一。呢种用米和水酿成慨饮品，质地细腻、味道丰富，喺香港同全球手酒爱好者中造就出一股清酒热潮。小编今次以最多字、用香港本地语气，带你全方位认识日本清酒慨起源、酿造工艺、分类、饮用贴士及健康效益，助你成为真正的sake connaisseur！ 🍶🍚🍶✨

日本清酒简介与酿造原理

日本清酒用精选酒米，配以纯净水，再经过特殊制麴工艺将米中淀粉转为糖，再由酵母转化成酒精。酿造过程讲究「一麴、二酛、三酿造」，即制麴、酛造（酒母培养）、发酵酿造三大步骤，过程耗时长、技艺复杂。

精米步合（研磨米粒的比例）对清酒风味有重要影响，研磨比例越低，酒体越纯净、细致，但成本及稀有度更高。酿造中会进行两段火入（热处理）程序以稳定酒质。

主要种类

• 纯米酒（Junmai）
  只用米、水、酵母、麴，风味丰富，带米糖香。

• 本酿造酒（Honjozo）
  加少量酒精以调味，入口较轻盈。

• 吟酿酒（Ginjo）
  酒米精磨至60%以下，低温长时间发酵，口感芳香细腻。

• 大吟酿（Daiginjo）
  精磨至50%以下，香气提炼至极致，酒质华丽且复杂。

• 生酒（Namazake）
  未经火入，保留最新鲜风味，需冷藏。

• 熟成酒（Koshu）
  陈年清酒，味道厚重，适合老饕。

风味特点

清酒味道从淡雅甘甜、果香、花香，到浓郁的麴香和米香，口感绵密丝滑。酸度适中，余韵悠长，有时带点辛辣与矿物质韵味。

饮用建议

• 最佳饮温：冰镇（1-5°C）、室温（15-20°C）、温热（40-50°C），视酒款而定。

• 配餐广泛，特别是寿司、刺身、天妇罗、日式烧烤，以及部分轻食。

• 建议专用冷酒杯、日本清酒杯或白酒杯，利于香气扬发。

健康效益

适量清酒含有氨基酸、维他命B群及多种酶类，有助消化、促进新陈代谢。

香港热卖品牌推介

• 獭祭（Dassai）
  吟酿类经典，产自山口，细腻果香，市场热销。

• 八海山（Hakkaisan）
  口感明快，酸度平衡，适合初学者。

• 久保田（Kubota）
  多款系列，从入门到高级都有。

• 黑龙（Kokuryu）
  风格多元，重视传统工艺。

小编感想💡

日本清酒唔单止系「饮品」，更系文化体验，让你透过味蕾感受日本四季风土的精髓。香港手酒热潮继续升温，快啲试下唔同风格的清酒，配合港式美食，令生活更加精彩！干杯！ 🍶🇯🇵🥢🍣