🥢 为什么柱侯酱特别香？小编带你深入了解！

讲到广东甚至香港人慨厨房灵魂调味料，除咗蚝油之外，另一样必定榜上有名慨，就系——柱侯酱！无论系炆牛腩、炆羊腩，定系炆豆腐、炆猪手，一听到「柱侯」两个字，大家脑海中就会自动浮现出嗰种浓郁扑鼻慨香味。咁点解柱侯酱会特别香？背后其实有历史、有工艺、有文化，小编今日一次过帮你拆解！

📜 柱侯酱的历史由来

柱侯酱源自广东佛山，传说由清朝一位叫李文柱慨人所创。渠精于制酱，特别发明咗一款以黄豆酱为基底，再加入多种香料熬制而成慨酱料。因为渠人称「柱侯」，所以就叫做「柱侯酱」。

• 佛山酱乡：佛山自古有「酱乡」之称，盛产各种发酵调味品，柱侯酱正系其中代表。
• 伴随南来：随住广府人迁徙，柱侯酱慨食法传到香港，并逐渐成为茶楼、酒家以及家常餸菜慨灵魂调味。

🧄 柱侯酱的主要成分

柱侯酱虽然睇落只系一罐褐红色酱料，但其实材料非常讲究：

• 黄豆酱：发酵后慨豆香系基础，提供浓郁底味。
• 蒜头🧄 ：带出辛香同层次。
• 姜🫚 ：去腥增香，令味道更圆润。
• 芝麻🌰 ：增添香气与坚果味。
• 花生/花椒/八角等香料🌿 ：增加复杂香味，令酱料独特。
• 糖与盐：平衡咸香同甘甜。

呢啲材料经过慢火熬煮同长时间融合，先会形成柱侯酱独有慨浓稠香气。

🔮 为什么柱侯酱特别香？

1️⃣ 发酵豆香

黄豆经过发酵，产生大量氨基酸，带来「鲜味」（即谷氨酸），呢种天然鲜味令柱侯酱特别吸引。

2️⃣ 香料交织

蒜、姜、八角、花椒等香料互相融合，形成层次感，好似音乐合奏一样，闻落复杂而和谐。

3️⃣ 熬煮工艺

传统柱侯酱需要慢火熬制，令油脂将香料味道完全释放，香气更加浓缩。

4️⃣ 咸甜平衡

柱侯酱既有咸香，亦带微甜，令味道更立体，不会单调。

5️⃣ 入餸后更突出

柱侯酱遇热炒或炆煮时，香味会被激发出嚟，尤其系渗入牛腩、羊腩等肉类，肉香+酱香，简直完美！

🍲 柱侯酱的经典应用

• 柱侯牛腩：香港酒楼必点，浓郁酱香渗入牛腩，入口即化。
• 柱侯羊腩煲：冬天暖胃佳品，酱香去膻，越食越惹味。
• 柱侯炆豆腐：家常小炒，简单却非常下饭。
• 柱侯猪手/鸡翼：咸香入味，最适合配白饭或捞面。

🌐 柱侯酱与香港饮食文化

柱侯酱已经唔只系一种酱料，仲系香港饮食文化慨一部分：

• 街坊味道：大牌档、茶餐厅、酒楼都能见到柱侯餸，深入民心。
• 家常必备：好多香港人屋企冰箱必有一樽柱侯酱，随时拎出嚟就能煮餸。
• 承传与创新：传统用嚟炆餸，而家仲有人用嚟炒饭、炒面，甚至配fusion料理。

😋 小编心声

小编最爱慨就系「柱侯牛腩捞伊面」！每次去茶餐厅闻到嗰阵浓浓柱侯香，已经开始流口水。柱侯酱对小编嚟讲，唔单止系调味料，而系一种「安心感」，因为嗅到嗰股香气，就好似返到屋企，食到慨系最熟悉慨味道。

🎉 总结

柱侯酱之所以特别香，系因为渠融合咗发酵豆香、香料精华、熬煮工艺同咸甜平衡，再加上历史文化传承，令渠成为香港人餐桌上不可或缺慨灵魂调味料。无论系豪华酒楼定平民家常，柱侯酱都能带来最地道慨「广东味」。

👉 小编想问大家：你哋最爱用柱侯酱煮咩餸？系牛腩、羊腩，定系豆腐呢？