【家庭料理食谱】奶油培根意粉Spaghetti Carbonara｜编：Cooking 爸爸
🍳 奶油培根意粉Spaghetti Carbonara 全攻略
🛒 所需食材（2 人份）
- 意粉（Spaghetti）— 200g
- 培根（Bacon，厚切更香口）— 约100g
- 鸡蛋（Eggs）— 2 只（用全蛋或者1 全蛋+ 1 蛋黄更滑）
- 巴马臣芝士（Parmesan Cheese）— 约40g（磨碎）🧀
- 黑胡椒（Black Pepper）— 适量（新鲜磨粉最正）
- 盐（Salt）— 煮意粉用
- 橄榄油（Olive Oil）— 少许
- （可选）淡忌廉（Cream）— 约50ml，保险啲唔会炒成炒蛋
👉 小编话你知：正宗Carbonara 其实冇忌廉，系靠蛋浆+ 芝士去做到滑溜效果。不过香港人口味偏向creamy，想稳阵可以加少少。
🔪 烹调流程
1️⃣ 煮意粉
- 煲大锅水，加1 汤匙盐，水要有「海水咁咸」先够味。
- 水滚后落意粉，煮到比包装建议时间短1 分钟左右，因为仲要炒。
- 记得留起一杯意粉水（Pasta Water），后面整酱汁用。
🍝 小编提醒：意粉水入面有淀粉，可以令酱汁挂面，唔好倒晒呀！
2️⃣ 煎培根
- 培根切条或块。
- 平底镬落少少橄榄油，中火煎到出油、金黄香脆。
- 捞起备用，煎出嚟慨油留返少少，炒意粉会更香。
🥓 小编心得：如果买到Pancetta 或Guanciale（意大利脸颊肉），会更正宗，但香港超市未必有，用培根已经好够。
3️⃣ 打蛋浆
- 碗入面打2 只蛋（可以用1 全蛋+ 1 蛋黄，口感更浓郁）。
- 加入芝士碎同大量黑胡椒，搅匀成creamy 状。
🥚 小编话：呢个蛋浆系灵魂，唔好心急，加芝士一定要足够，咁先够味。
4️⃣ 合并炒意粉
- 将煮好慨意粉沥干，放返落培根油慨平底镬，拌匀。
- 加返煎好慨培根，炒匀。
- 熄火，等镬唔太热先倒入蛋浆（否则会炒成炒蛋）。
- 一边倒一边快速拌匀，如太干可加少少意粉水调和，直到面条挂满滑滑creamy 酱汁。
🔥 小编贴士：熄火后先落蛋浆系关键，靠余温令蛋浆变成酱汁，而唔系炒熟。
5️⃣ 上碟
- 将意粉盛起，洒上更多芝士碎同黑胡椒。
- 可以加少少香草装饰（例如欧芹Parsley）。
- 完成！
🍽️ 小编总结：Carbonara 成功慨秘诀就系「火候+ 意粉水」，唔好怕落芝士同胡椒，够浓先正宗。
⚡ 10 分钟懒人版Carbonara
🛒 食材（1–2 人份）
- 意粉（Spaghetti）— 150g
- 培根（Bacon）— 60g（切细条）
- 淡忌廉（Cream）— 80ml（懒人必备，保证唔会变炒蛋）
- 即磨巴马臣芝士（或现成芝士粉）— 20g
- 鸡蛋黄— 1 只（可选，加咗会更香滑）
- 黑胡椒粉— 适量
- 盐— 煮意粉用
- 橄榄油— 少许
👉 小编贴士：冇芝士都唔紧要，可以用芝士片顶上，依然creamy！
🔪 懒人快手步骤
1️⃣ 煮意粉
- 滚水落盐，煮意粉7–8 分钟左右（比平时略硬一啲）。
- 煮慨同时可以准备培根。
2️⃣ 煎培根
- 平底镬落少少油，中火将培根炒香，逼出油。
- 无需捞起，直接留喺镬度。
3️⃣ 快速整酱汁
- 直接喺培根镬度倒入淡忌廉，小火煮滚。
- 加芝士粉/磨碎芝士，搅匀溶化。
- 转细火，将煮好慨意粉直接捞入去，炒匀令面条挂汁。
4️⃣ 加强滑感（可选）
- 熄火，打入一只蛋黄，快速拌匀。
- 撒上大量黑胡椒。
5️⃣ 上碟
- 盛起，洒多啲芝士粉+ 黑胡椒，完成！
🍽️ 小编总结
呢个懒人版Carbonara 同正宗做法最大分别系用咗淡忌廉，完全唔洗担心炒熟变炒蛋，炒几耐都creamy。味道可能冇咁「正宗意大利」，但胜在快、稳阵、啱香港人日常。
