🍖🇮🇹 炖小牛膝Osso Buco 全攻略🍷🥕

各位煮食迷好呀～小编今次要同大家介绍一款经典意大利北部米兰菜式：炖小牛膝Osso Buco ！ 🎉

「Osso Buco」喺意大利文直译就系「有窿慨骨」，其实讲紧系牛小腿骨连肉一齐炖，重点系中间有一粒啖啖香慨骨髓🤤。炖到软腍慨牛膝肉，再配上浓郁慨红酒番茄酱汁，口感同香气都系满分！

传统上Osso Buco 会配烩饭（Risotto alla Milanese，用藏红花煮慨意大利饭）或者薯蓉🥔 ，系最正宗慨组合。

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🛒 所需食材（4 人份）

• 小牛膝（Veal Shanks）约4 件（每件约350–400g）🍖
• 橄榄油3 汤匙🫒
• 牛油30g 🧈
• 洋葱1 个（切碎）🧅
• 红萝卜2 条（切粒）🥕
• 西芹2 条（切粒）🥬
• 蒜头3 瓣（切碎）🧄
• 罐头番茄碎400g 🍅
• 番茄酱2 汤匙🍅
• 白酒200ml（Dry White Wine）🍷
• 牛肉高汤500ml 🍲
• 月桂叶2 片🌿
• 百里香2–3 枝🌿
• 盐🧂 适量
• 黑椒🌑 适量
• 中筋面粉适量（用嚟封肉汁）🌾

Gremolata（传统点缀酱）🌿✨

• 柠檬皮屑1 茶匙🍋
• 蒜蓉1 瓣🧄
• 欧芹碎2 汤匙🌱

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👩🍳 详细烹煮流程

1.处理牛膝

• 用厨房纸抹干牛膝，撒上盐同黑椒调味。
• 轻轻扑上一层面粉，帮助锁住肉汁，亦方便之后煎香。

2.煎香牛膝

• 平底镬落橄榄油同牛油，中高火加热。
• 将牛膝逐件放入，煎至两面金黄色🔥。
• 煎好后盛起备用。

3.炒香蔬菜底

• 用同一只镬，加入洋葱、红萝卜、西芹，炒至软身同微微焦糖化。
• 加入蒜蓉炒香。

4.加酒去释味Deglaze

• 倒入白酒🍷，用木匙刮起镬底焦香物，煮多2–3 分钟，挥发酒精。

5.加入番茄同香草

• 加入番茄碎、番茄酱，搅拌均匀。
• 倒入牛肉高汤，放入月桂叶同百里香。

6.炖煮牛膝

• 将煎好慨牛膝放返入锅，确保液体至少盖过一半肉。
• 盖上盖，以细火慢炖1.5–2 小时，直到牛肉软腍，骨髓半溶状态。
• 期间可以翻动一次，避免黐底。

7.制作Gremolata 点缀

• 将柠檬皮屑、蒜蓉同欧芹碎混合。
• 上碟前洒喺牛膝面，提升清新感同层次🌿🍋。

8.完成上碟

• 上碟时可以连酱汁一齐淋喺牛膝上。
• 配意大利烩饭、薯蓉或者脆皮面包🥖，完美！

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💡 小编Tips & 变奏版

• 肉质选择：传统用小牛膝，如果搵唔到，可以用牛膝或牛腱代替，效果都唔错。
• 酱汁浓度：如果想更稠身，可以最后开盖收汁；想清爽啲，可以加多少少高汤。
• 豪华版：有人会加少少藏红花丝入酱汁，成品更香。
• 港式Fusion ：试过有人将米兰烩饭换成白饭🍚 或意粉🍝，一样吸汁到停唔到口！
• 骨髓食法：中间慨骨髓真系精华，可以用细匙羹挖出嚟，或者用面包点嚟食，超香浓～

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🎉 总结

炖小牛膝Osso Buco 可以话系慢火精炖慨艺术。 🥘
长时间炖煮将牛膝肉煮到松化入味，番茄红酒酱汁酸甜浓郁，仲有骨髓慨奶油香气，真系一啖幸福感爆棚❤️。

小编觉得，呢个菜最啱周末慢慢煮，屋企充满香气，再配返杯红酒🍷，就好似瞬间飞咗去米兰餐厅咁～