番茄浓汤Tomato Soup 🍅🥣

番茄浓汤系西餐界慨「Comfort Food」，材料简单但味道高级。秘诀就系用熟透番茄，炒香、煮烂再打碎，最后加少少牛奶或者忌廉调和酸味，就会变得香滑顺口。

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🛒 食材准备（约4人份）

• 熟透番茄🍅：6-7个（约800g，切块，去籽可选）
• 洋葱🧅：1个（切碎）
• 蒜头🧄：2瓣（切碎）
• 红萝卜🥕：1条（切小粒，增加甜味）
• 芹菜🌿：1条（切粒，可选，增加香气）
• 橄榄油🫒：2汤匙
• 牛油🧈：20g
• 蕃茄膏🍅：1-2汤匙（令颜色更红、更浓味）
• 鸡汤或蔬菜汤🥣：600ml
• 牛奶🥛：150ml（可选，令口感更柔和）
• 鲜忌廉🍶：50ml（可选，更Creamy）
• 盐🧂：适量
• 黑胡椒碎🌑：适量
• 糖🧂：1茶匙（平衡酸味）
• 罗勒叶🌿 或欧芹碎：少许（装饰用）

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👩🏻🍳 详细烹调流程

1. 处理番茄

• 将番茄划十字刀口，用滚水汆烫30秒，然后放入冰水，轻松去皮。
• 切块备用，呢个步骤可以令汤更细滑。

2. 爆香底料

• 大锅开中火，落橄榄油＋牛油。
• 加入洋葱碎、西芹、红萝卜炒香，炒到洋葱变透明，蔬菜略带焦香。
• 加入蒜头炒香，注意唔好炒燶。

3. 加入番茄

• 将切好慨番茄加入锅中，翻炒数分钟，令番茄出水并开始软烂。
• 加入蕃茄膏炒匀，颜色会更红，味道更浓。

4. 煮汤底

• 倒入鸡汤或蔬菜汤，大火煮滚后转中小火，盖上盖慢煮20分钟。
• 煮到番茄完全融烂，红萝卜变腍，就差唔多完成第一阶段。

5. 打成浓汤

• 熄火后，将汤倒入搅拌机打碎，直到完全幼滑。
• 或者用手持式搅拌棒直接打，方便又快。

6. 调和奶香

• 将打好慨汤倒返入锅，开细火加牛奶或忌廉，慢慢搅匀。
• 唔好用大火滚，避免奶分离。

7. 调味

• 加盐、黑胡椒调味，再加一茶匙糖中和酸味。
• 试味后可以按个人口味再加减。

8. 完成上碟

• 将热腾腾慨番茄浓汤盛入碗中。
• 表面洒上罗勒叶碎或欧芹碎，仲可以滴几滴橄榄油或忌廉装饰。
• 配埋蒜蓉包🥖或者芝士三文治🧀，完美！

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🌟 小编贴士

• 番茄选择：越熟越好，红当当慨番茄甜味足，汤自然好味。
• 酸甜平衡：糖系关键，少少就可以令成碗汤更圆润。
• 浓稠度：想更稠可以减少汤底，想清爽啲就加多啲汤。
• 升级版：加烤红椒一齐打，味道更烟熏；或者加少少红酒，层次更高级。
• 港式fusion ：有啲茶餐厅会用茄汁（Ketchup）混合番茄膏，饮落酸酸甜甜，好有亲切感。